魔芋烧鸭的那些小事

说到四川的美食，"火锅"和"麻辣"两个词一定最先跳进脑海里。因为四川火锅的麻辣鲜香，让人的思维一下子挪不开，一提起四川就想到它。

直到前几天和一个来自四川的同事在吃午饭的时候聊天，他告诉我们，其实除了四川火锅以外，还有一道很家常的四川美食，一样特别好吃，那就是魔芋烧鸭。

这里的魔芋不是我们平常说的那种一整个魔芋，是经过制作的那种软软的魔芋豆腐（或者叫水魔芋）。煮后会吸进汤汁，每一口都是美味。

魔芋价格也不贵，在市场3块钱就能买一大块。随着健康生活的理念不断深入人心，魔芋的低脂、低热、低糖的特性越来越受到大家的喜欢。魔芋还被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。

魔芋的含有的高纤维和所带来的很强的饱腹感，能防止很多种的肠胃疾病，对于肥胖患者来说，简直是一种"天赐良药"。

通常我们把魔芋买回来后就是直接下锅煮了，不过我那个同事告诉我一个方法，就是买回来的魔芋先放进冰箱冷冻柜冻一下再拿出来，类似于冻豆腐的原理，可以让魔芋变得能够更加入味好吃。今天一试，果然如此。

每日一食

魔芋烧鸭

原料：

魔芋1块、鸭子半只、生姜适量、郫县豆瓣酱2-3勺、花椒适量、生抽1勺、料酒适量、盐适量、干辣椒适量、蒜苗少量、大蒜适量

步骤：

1. 鸭子洗净后，放进烧开的热水中焯水，加入料酒，去除鸭子里的血水和腥味。用勺子捞去泡沫，两分钟后捞起来，用冷水洗净备用。

2. 准备一个锅，放水后将魔芋倒入，冷水下锅，放一点盐，水开后的1分钟左右将魔芋捞起来备用。

3. 锅里倒入油后，先加入鸭块翻炒。然后加入料酒后，等到鸭肉的颜色变黄了，就可以起锅备用。

4. 锅洗干净后倒油，油温升至7成热左右的时候，放入姜、辣椒、蒜、花椒和豆瓣酱，豆瓣酱要炒出红油来。

5. 豆瓣酱炒出红油后，倒入鸭子，翻炒后加入适量的生抽，在翻炒2分钟后倒入开水烧大概半小时左右。

6. 加入魔芋，继续烧20分钟左右。起锅前加入切好的蒜苗，翻炒一下，即可出锅。

温馨提示

1. 制作魔芋豆腐的时候，通常会加入一些碱水，所以在吃魔芋之前，一定要先焯水后再吃，能保证口感也比较干净卫生。

2. 煮鸭子的时候加入料酒能够有效地去除腥味，这一步不要忘记，不然做出来的鸭肉吃起来会很腥。

3. 魔芋买回来可以先放冰箱冷冻柜冷冻一下，取出后再煮会更入味更好吃。

味道测评

经过冷冻后，本身没有什么味道的魔芋在吸收了郫县豆瓣酱的红油和鸭子本身的油脂，口感变得浓香丰润。油脂在魔芋的作用下，变得不腻且自然。经过了焖煮之后的鸭子，肉质有嚼劲但却容易咬下，没有发现软烂的情况，我喜欢这种口感。花椒的麻和豆瓣酱的香最为突出，已经渗透进了鸭肉和魔芋之中，吃起来浓香味美。

每日说说

除了魔芋外，有没有哪些新奇的低脂低热的食物还没被大家所熟知，可以把你知道的在这里和大家分享一下。