秒杀饭店味道的黄焖鸡米饭,有它我就能吃三大碗米饭

不知道有多少人点过黄焖鸡米饭,忘记在哪里看到一个数据,黄焖鸡米饭的外卖数量排在前10名,10个人里面有3个以上的人点单。可见黄焖鸡米饭俘获了一大批人的胃。

今天按照下厨房“金宇电脑监控批发”的菜谱,据说这是比饭店好吃很多倍的黄焖鸡米饭,有兴趣的朋友来试试~

按照提供的方子,准备了食材~

1、准备葱姜蒜,鲜香菇去蒂切片,青椒切块,干辣椒掰断,不能不加干辣椒,这是灵魂。

敲重点:灵魂干辣椒!

2、鸡腿肉剁块,用流水冲洗干净,控水,控水后加入三勺料酒,一勺蚝油,搅拌均匀腌制半小时。

3、起锅烧油,加入灵魂干辣椒煸香,在放葱姜蒜末煸香,倒入鸡块炒至表皮微黄,炒制很重要,一定耐心,注意油迸溅。

4、另起砂锅倒入一点底油加入三块冰糖,炒出焦糖色,倒入炒锅的鸡块上色,加入两勺生抽,一勺蚝油,一点白胡椒,翻至均匀,加入没过鸡块的开水。

5、水开后,撇去浮沫,加入香菇片一勺老抽,一点盐,盖盖,中小火25分钟。

6、开盖放入青椒,根据自己口味放盐拌匀。出锅准备开吃了~哇塞,还没有出锅就闻到香味了~

注意:1.一定蒸米饭,一定留汤,一定加辣椒。2.看完食谱在做。3.鸡腿不焯水哈,焯水了味道不对哈。

--小贴士--

❶ 鸡肉可以选用整鸡(三黄鸡,肉质细嫩!好熟),人少时间紧,也可以用鸡大腿、鸡小腿均可,一个意思:用带骨鸡!比单纯用鸡脯有嚼劲儿,有吃头!!

❷ 香菇选用干菇最好,干菇味道更浓郁,泡干香菇的水不要倒掉!焖鸡肉的时候代替清水。

除了香菇、青椒、还可以放土豆,都是标配。

❸ 炒糖色最好用冰糖,白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮,绝对比单纯用酱油上色漂亮的多!炒的时候,火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键,糖色炒淡了上色不明显,炒过了味道会发苦。

食谱图片来源:下厨房,如有不妥,请联系删除!

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