到陕西旅游不尝面食，就等于没到陕西。”陕西面食文化传统，独树一帜，又博采众长，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在陕西”的说法。

臊子面

食材：

面条150克，胡萝卜半个，土豆1个，豆干适量，豆王适量，葱，蒜苗，姜，鸡蛋，辣椒面，五香粉，生抽，盐

做法步骤：

1.各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切

2.土豆去皮切小丁，过水洗去淀粉

3.葱、姜、蒜苗切末，蒜苗另外先放出来

4.鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼，尽可能地摊薄，越薄越好

5.蛋饼切成菱形小方块备用

6.炒锅放油，爆葱和生姜末

7.爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒

8.加少量水煎煮，以使土豆熟面

9.加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用

10.另起锅，倒油，加入三勺辣椒面炝香。

11.油冒烟后倒入香醋激出香味，醋一定要多。

12.醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入之前炒好的菜。

13.加适量五香粉，量适量多放

14.加入适量生抽煎煮两分钟，加入食盐调味。

15.倒入切好的蛋块。搅拌均匀，素臊子就做好了

16.转微火保持温度

17.煮锅加适量水，烧开后煮入面条

18.面条煮好后捞入碗中，浇上臊子

19.撒上蒜苗末，一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了

羊肉泡馍

食材：

羊肉500克，面粉500克，酵母，木耳，盐鸡精，蒜苗，香菜，姜，干辣椒，桂皮，花椒，丁香，

香叶，大料

做法步骤：

1.面粉加酵母搅拌均匀，加水搅拌成面絮状

2.揉成光滑的面团，醒发20分钟

3.擀成薄饼平底锅预热后，将饼放进锅内，中小火烙制

4.烙得的两面微黄，有香味时即可

5.把烙好的饼，用手掰成黄豆大小的块

6.将羊肉洗净后放在凉水锅中

7.锅开后，将血沫舀出，捞出羊肉洗净

8.生姜切片、将8中调料用水洗净

9.将洗净的羊肉、调料、姜片放入高压锅中

10.加水，没过羊肉，压30分钟即可

11.熬好的羊肉汤放入锅内煮开，放入掰好的饼块煮制

12.当汤变稠，加入洗净的木耳、切片的羊肉稍微一煮加入盐、鸡精调味

13.盛入碗中，加入蒜苗即可

油泼面

食材：

面粉250克，青菜，绿豆芽，盐，生抽，醋，蒜末，辣椒面

做法步骤：

1.将面粉和2g盐放入盆里，倒水和面，和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉，这样反复三次

2.把揉好的面团分割成2份，盖上保鲜膜饧30分钟

3.准备好蒜末、青菜，绿豆芽洗净潮水沥干水分备用

4.把饧好的面团放在面板上，撒上面粉防粘

5.把面团干成大的面片后（不要太薄），在面片的两面撒上面粉

6.把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，再用刀切成稍宽点的面条

7.切好后，把面条打开，锅中到油开小火

8.锅中倒入开水，水开后放入面条，开锅后煮2分钟捞出

9.面条上面放上蒜末、青菜，绿豆芽，辣椒面

10.把油烧滚烫后浇在调料上，跟着倒入生油和醋，拌匀后即可

肉夹馍

食材：

中筋面粉500克，盐270克，酵母7克，泡打粉3克，五花肉1000克，盐，料酒，冰糖，生抽，姜，老抽，桂皮，葱，八角，陈皮

做法步骤：（肉馅步骤）

1.将五花肉冷水下锅，煮开后去掉血水，用凉水冲干净

2.然后重新下锅，把盐，料酒，冰糖，生（老）抽，料酒，姜，桂皮，八角，陈皮也都放下去，大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂（这个等待的时候用来做馍）

3.趁热将肉切碎，浇上肉汁和葱粒备用

白馍步骤：

1.将面粉，盐，酵母，泡打粉放进搅拌盆里，搅拌至光滑，用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大

2.将发好的面分成50-55g一个小剂子，搓圆抹上油松弛15min

3.松弛好后搓成长条，用擀面杖擀开，然后对折，卷起，收尾压在底部做成饼坯，再松弛15min

4.松弛好的面卷擀平，然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘

5.放在预热好的烤箱里，200C 10min即可出炉

6.稍微放凉后就可以从中间切开，别切到底部，塞入肉馅即可

陕西小吃滋卷

食材：

面粉，鸡蛋，韭菜，香葱，香菜，辣椒面，白芝麻，盐，生抽，醋

做法步骤：

1.先取两个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离到两个容器里

2.把分离出来的两个蛋清加入面粉中，用筷子搅拌均匀

3.少量多次地加入温水，把面揉成光滑的面团，加盖饧半小时

4.剩余的一个鸡蛋磕入两个蛋黄中打散

5.用炒锅把蛋液煎成蛋饼，再用铲子分切成碎丁

6.韭菜摘洗干净，空干水分，切碎，和鸡蛋丁放在一起

7.加入适量十三香粉，加适量食盐，倒入熟食用油，搅拌均匀

8.饧好的面擀薄（要非常的薄）擀好的面铺开，在距边缘约两公分的地方开始铺上适量的韭菜鸡蛋

9.从边上卷起，先把边上整个卷起后，再继续往前卷，如此一边铺菜一边卷，直至面片整个卷起来

10.沸水，入蒸锅中大火蒸十分钟即可出锅切成大小随意的段

11.在蒸的过程中开始制作蘸汁。先把香葱和香菜切碎放入小碗中，加入适量生抽

12.加入醋，醋量多一些，然后放入两勺干辣椒面和少许白芝麻

13.炒锅热油，油冒大烟后淋在辣椒面和芝麻仁上

14.加入少量盐，搅拌均匀即可蘸食蒸好的卷子了