炸油条（无铝版）

用料

中筋面粉350克；酵母3克；盐3克；油12克；牛奶240克左右

做法

• 将面粉、酵母、盐、食用油混合均匀
• 倒入牛奶，同时用筷子搅拌
• 用筷子搅拌成雪花状
• 揉成面团（表面不光滑没有关系）盖上保鲜过醒20分钟
• 轻轻一揉，表面非常光滑
• 面团中间分开
• 分两段
• 用手压扁，擀面杖擀薄
• 刷一些食用油，包上保鲜膜放入冷藏室，低温发酵，第二天早晨拿出来炸，如果着急吃，两个小时以后可以炸
• 早晨取出面饼
• 擀面杖擀薄盖上保鲜膜放30分钟，让面团回温
• 切条，大小可以自己决定
• 两条摞在一起
• 因为我炸的小油条，所以中间切开了
• 筷子中间压一下
• 拉长，两头捏紧。
• 锅中热油（筷子放进去不断冒泡就可以）
• 放入油条，就会浮起来
• 炸至金黄捞出即可
• 就是这样的诱人
• 没有豆浆，那就配牛奶吧！也很美味！
• 油条组织松软，外皮酥脆

香酥小油条的做法～～

用料

高筋面粉（中筋也可以！）300g；酵母3g；无铝泡打粉2g；盐5g；鸡蛋1个（约60g）；温牛奶160g

做法

• 所有材料准备好！
• 奶温热后把面揉成光滑的面团～盖保鲜膜饧发到三倍大！
• 发酵好了直接搓长条按扁，擀成一厘米厚的薄片，宽度约为10厘米！
• 抹油盖保鲜膜饧发10分钟！
• 切成2cm的宽条！两个宽条摞在一起，筷子中间轻轻按压！中间切断！
• 捏合两边小油条做好！（有点手残，第一次做，卖相有点磕碜！）
• 小火油温七成热下锅，高油温使表皮迅速酥脆！
• 炸到表面金黄翻面，另一面金黄出锅，炸三分钟即可！

油条～无添加

用料

中筋面粉200g；盐3-4g（小量勺）；白糖5g；玉米油10g；水85g左右；酵母2g；鸡蛋1个小鸡蛋（35g左右）；（小苏打可自行决定是否添加）

做法

• 面粉里加盐、白糖、玉米油，用筷子慢慢搅拌均匀！
• 水放微波炉盯25秒钟至手温，加入酵母溶解2～3分钟！
• 一边向面粉里加水一边快速搅拌成面絮状，加入鸡蛋，用拳头（对，就是这个面），折压法快速将面压均匀，面团是很柔软的那种！
• ～少数朋友反映面太软，是因为面粉的吸水性不一样，所以，在加液体时不要一次性将液体全加进去，水可适当留下点，留有余地，做中式面点，一定要灵活掌控！
• 将面团顺成长条，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一晚上！（我是晚上12点了，想做的，就准备上了，第二天早上七点拿出来的！）
• 早上将面团从冰箱取出来，案板上稍稍抹上点油，将长条面团抻长（我分成了两块）！
• 压成需要的宽度和厚薄度（想想外边卖的那个，自己补脑吧），盖上保鲜膜饧20多分钟（打扫卫生去）！
• 饧好后，切成2cm左右宽度，筷子上沾水在下边那块面上的中间位置抹一下，把另一块放上去（这样炸的时候两块就不容易开了），用筷子在中间压一下，都这样做好！
• 操作面团时，锅里放油中火加热，准备好油条胚后，放一块小面团进锅，小面团能接着浮上来，就差不多了，把火调成小点的火，把油条胚稍微抻长，放入锅中，很快上面鼓起来了，翻面，勤用筷子翻着点，就会鼓鼓的你想要的效果，炸至金黄！
• 省油的好办法:油条做的短一点！炸出来胖胖的，非常漂亮！
• 外酥里软，健康美味，省时易做！
• 如果对你有帮助，做好了麻烦来交下作业，我会很开心的！

无明矾健康油条

用料

面粉500克；小苏打4克；无铝泡打粉4克；盐8克；油15克；水270克；鸡蛋1个

做法

• 所有食材放入盆中
• 用料理机和成面团，面团光滑不粘手即可，如果手揉大概40分钟左右，将面团抹一层油，盖上保鲜膜，放冰箱静置八小时
• 将面团取出，轻轻擀成8毫米的面片，并切条
• 将面条一面用筷子压一下
• 将两条面叠在一起
• 将油条两头轻轻挤压，拉长下油锅炸，油温要七成热，中高油温，注意炸的过程要翻面，保证油条受热均匀

自制蓬松酥脆大油条

用料

普通面粉500G；鸡蛋1颗；盐8G；小苏打4G；无铝泡打粉4G；植物油15G；水（常温）275G；涂抹用油分量外一点点即可

做法

• 所有材料混合。揉成光滑柔软的面团。这没手法。小时候我们看妈妈怎么揉的。就怎么揉。为什么沾手。因为你没揉好。水分充分被面团吸收自然就不沾揉了。面团揉好后像耳垂一样软。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒进去。保留大约20G左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。总之这团面是非常柔软。你要是扣水扣到最后面团是好揉了。一揉就成团。但是非常干硬。那你还是别炸了。出来肯定是棍子。
• 面团收圆放到盆里，上面抹少许油（防粘）然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。天气热冷藏。天气冷放外面也无妨。（这里的油是不是那15g抹一点防粘而已我没无聊到这也去称重……）
• 这部的目的是为了松弛面筋。让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开。松弛一晚不是什么硬性规定。这是为了刚好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛几个小时也无妨啊。这没啥好纠结的吧。这不是发面。不会变大。不会不会！！松弛太短效果肯定没有松弛几小时的好！
• 第二天早上将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。锅子可没那么大哦。下锅要不直了。
• 粘手怎么办。粘板怎么办。粘擀面棍怎么办。怎么办怎么办。我不是说了吗。撒粉防粘啊。你倒是给我撒啊。
• 但是别抹油。抹油了后面两条在一起容易粘不牢。下锅就分开了。
• 之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了，自己目测。差不多就成。切的时候面会缩。
• 两个放在一起，用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。
• 捏住面条的两头，拉长，记住哦。两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的，不好看了哦。
• 油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。多炸几次就顺手了。
• 炸太黑了怎么办。都黑了还不熟怎么办。你火开小点啊。油温太高了感觉不到吗。油条要崩溃了的！
• 这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了，不要抹油。不然油条无法黏在一起。下锅就变两根了呢。
• 切开一个看看内部。漂亮的大孔洞。这样的油条。。才好吃哦
• 这来张近点的。完成，开吃啦。大家都试试看吧。非常棒哦。

自制健康油条

用料

普通面粉300克（高筋面粉更好一些，不要用低筋面粉）；清水170~180克（面粉的吸水性不同，清水要分次倒入，凉水就可以，希望发酵快些的可以用温水）；酵母粉5克；小苏打2克；食用油15克；盐3克（淡淡的，喜欢正常咸味的可以放5~6盐）

做法

• 将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀
• 倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以
• 再放入15克食用油（我一般用色拉油，别的植物油都可以），将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润
• 将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了
• 将面团发成2倍大，发大一些也没关系
• 用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出
• 将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可
• 然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出来里面不柔软），然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉大约可以做12根油条
• 将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松，我有的时候着急不静置直接做效果也不错，自己看着办吧！取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开
• 拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下
• 直接放入烧到7、8成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了），可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了
• 油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控
• 用此面团炸油饼也可以，只需将发好的面团分成30克左右的小团，擀开成0.3左右的圆形薄片，中间竖着划两刀拎起放入油锅中炸上色即可，油温和炸油条一样

美美大油条

用料

材料：普通面粉500克、盐8克、鸡蛋一个约40克、无铝泡打粉4克、小苏打4克、食用油15克、温水250克、牛奶15g、食用油（封层）5克

做法

• 准备食材
• 食用油加入鸡蛋里，搅匀
• 面粉中加入无铝泡打粉
• 加入食盐
• 加入小苏打
• 加入牛奶
• 加入鸡蛋液
• 温水分几次加入面粉中
• 每次都要用筷子搅匀
• 和成大面团
• 盖上锅盖醒半个小时，手上抹油再揉一次。
• 面团均匀涂满食用油，装入食品袋里，放进冰箱冷藏过夜。
• 第二天取出面团，先在案板上撒一些面粉，把袋子里一半的面团取出放到案板上，千万不要用手揉面，用擀面杖擀成长面片，上面撒一层薄薄的面粉，用手抹匀。
• 面片切成宽条
• 宽条每两块叠在一起，记住面条顶面都冲里
• 用筷子在中间轻轻按一下，使两块能粘一起。
• 拉扯成长条
• 在锅里倒入油烧开，油一定要够热（放一个小面片很快就浮起来），油条胚放入能马上浮起来，马上用筷子辅助让油条直溜溜的
• 建议每次最多炸两根啊，因为炸制过程中要用筷子不断翻动油条，使油条充分膨胀。炸多了实在是顾不过来，慌乱的很。
• 待油条炸至金黄色成熟时取出控油即可
• 如果想省油，可以把面切成两半，然后面片压在一起，用筷子一压。
• 炸小油条，很可爱呢！
• 出锅，胖嘟嘟的小油条
• 看看里面，很美的组织

超蓬酥脆油条

用料

面粉100克；安琪油条膨松剂4克；盐(可不加)3克；水54克

做法

• 我在超市买的这种，以前也尝试过用泡打粉来做油条
• 但是炸出来是硬的，咬不动，还是需要专业的油条膨松剂
• 现在的膨松剂都很安全的，可以放心用
• 这个膨松剂后面写的有配比，100克加4克膨松剂
• 使用方法写的是500g面粉+350g温水
• 但是我做了一次，水量太多了，面团特别稀，稀泥一样的，后来水减量了
• 500g面粉+270g水，这个状态的是可以合成团，稍稍软一些的状态
• 你做的时候加水量自己把握一下，可以左右20克的水量，不同面粉吸水量不同
• 面粉和膨松剂放到碗里，用筷子搅匀，再加水
• 揉匀成团就可以了，表面不光滑，像皱褶的皮肤一样。不用揉很久，用大碗盖着，室温松弛20分钟
• 松弛是为了让面团更好操作，更柔软
• 松弛好的状态，很柔软细腻，容易操作
• 拿出来直接擀开，不要揉，揉了会上劲，擀的时候会回缩，不好操作
• 操作台上抹点油或者撒点干粉，擀开，厚度0.5毫米左右
• 切开，宽度你根据你家锅的大小来切
• 切的时候会回缩一些，没事的
• 两条放到一起，用筷子从中间压一下，两头捏一下，不然炸的时候会散
• 稍稍拉长，油锅烧热，下锅炸
• 放进去用筷子不停翻动，让油条均匀受热，炸至油条金黄就可以出锅啦
• 油条配豆浆！绝配啦！
• 油条泡豆浆，完美！
• 豆浆也是自己打的哦～
• 香醇健康
• 重点是低成本！想吃多少随便点哈哈

超好吃的酥酥油条

用料

材料：普通面粉500克、盐8克、鸡蛋一个约40克、无铝泡打粉4克、小苏打4克、食用油15克、温水300克、食用油（揣面和封层）10克

做法

• 准备材料
• 面粉中加入一个鸡蛋
• 鸡蛋和面粉用筷子搅匀
• 加入食用油
• 加入无铝泡打粉
• 加入食盐
• 加入小苏打
• 用筷子混合均匀
• 温水分几次加入面粉中，每次都要用筷子搅匀
• 搅拌至无干面
• 然后上手和成一个粘手的大面团，取一点食用油抹到手上，揣面，就是用你的小拳拳一下一下按压面团，直到面团比较紧实滋润。
• 面团均匀涂满食用油，装入食品袋里，放进冰箱冷藏过夜。
• 第二天取出面团，先在案板上撒一些面粉，然后轻轻把袋子里一半的面团取出放到案板上，千万千万不要用手揉面，更不要用擀面杖擀，要像呵护小宝宝一样温柔的对待面团哦，用手整理面团成长条，轻轻按压即可，上面撒一层薄薄的面粉（不撒面粉可不行哦，油条用筷子按压就黏糊成一个了）。
• 面片切成宽条
• 宽条每两块叠在一起，面条顶面都冲里
• 用筷子在中间轻轻按一下
• 使两块能粘一起，面很软，不用提前扯拉
• 在锅里倒入油烧开，油一定要够热（放一个小面片很快就浮起来），双手捏住两端微微拉长，放入锅里，别急着松手，油条中间略炸定型，然后再松手，（新手就算了啊，别再烫着）
• 油条胚放入能马上浮起来，马上用筷子辅助让油条直溜溜的，建议每次只炸两根油条啊，因为炸制过程中要用筷子不断翻动油条，使油条充分膨胀。炸多了实在是顾不过来，慌乱的很。
• 待油条炸至金黄色成熟时取出控油即可
• 我最爱吃酥脆的油条，你呢？

自制无泡打粉油条

用料

面粉（高粉更好）500克；牛奶250克；盐3克；鸡蛋2只；植物油40克；干酵母6克

做法

• 将所有液体材料搅拌均匀，将酵母投入其中化开，然后倒入面粉拌好
• 将面揉光滑，掌握好一定要软，像耳垂那样。揉面需要些时间，开始会粘手，手上可以涂点油，然后边揉边摔打面团，等到面筋形成了就不粘手了，用保鲜膜封好，放在温暖处发酵
• 发至两倍大时即可。冬天北方室内温度不算低，基本上两个多小时差不多
• 案板上抹一层油，然后将发好的面团倒出来，简单揉几下后将面团按成1cn内的面片，用保鲜膜封好，松弛20分钟。不要揉时间长，因为油条中的蜂窝就是面团发酵后遇热形成（记得早期有媒体曝光不良商贩用洗衣粉来代替泡打粉，那泡沫不多才怪咩）
• 将醒好的面片切成条，两条按在一起，用筷子压一下，宽度与长度自己掌握，锅中油温达到6成热时可下锅。油温就是面条下锅后能
• 马上浮起即可，这个大家会有经验的(外面快餐店操作时我们能看到)。一直中火炸，金黄色即熟
• 捞出控油。太香啦

无铝自制牛奶油条

用料

玉米油25克；普通面粉280克；鸡蛋1个；牛奶150克；盐3克；酵母5克

做法

• 我不会和面，是用面包机和的，把面粉，牛奶，油，酵母，鸡蛋，盐都放到面包机里，搅拌均匀，醒发了一个小时，就拿出来开始做了。
• 擀成了一张饼，别太薄了，有点厚度。切成一两厘米左右的宽条，这个宽度随意。自己吃。也没量。把饼从中间切开，一段长大概六七厘米，两段叠到一起，醒发了半个多小时，可能因为没有膨松剂，醒的有点慢，自己吃，放心。
• 醒发好之后，用筷子在中间按一下。两头捏一捏，拉伸一小下，半锅油，油热，下锅。
• 上色就可以出锅了。放凉就能吃了。香喷喷的。
• 满足。这个量大概做了20根左右。三个人是够了。

百分百成功油条做法

用料

高筋面粉（不可以低筋面粉和中筋面粉）220克；鸡蛋50克（低于五十克也可以）；糖10克；奶粉7克（也可以不加）；盐3克；无铝泡打粉2克；小苏打3克；玉米油（其他油也可以）10克；水适量

做法

• 将面粉盐糖小苏打泡打粉放入盆中搅拌一下。
• 再打入鸡蛋，油，奶粉。
• 边搅拌边添加水，如果没有奶粉加牛奶也可以。
• 一直揉至光滑，而且面团微沾，但是盆很干净，像耳垂一样软。
• 像这样即可，面团一定要揉，久一点也可以。
• 盆中倒入少许油，面团滚一圈沾满油。
• 装进保鲜袋放入冰箱冷藏一晚，不是结冰的那一层，是水果蔬菜那一层啊，别弄错了。
• 第二天从冰箱拿出来，不要揉，直接抓成长条。
• 切成长方形
• 两块折叠
• 用筷子按一下中间。
• 油加热至八分，一定要八分，否则下油锅就跟死面饼子。油条下锅不停翻滚，受热均匀。
• 咬开来看，这大气孔，美味！！

放心油条

用料

纯奶一袋；鸡蛋一个；盐适量；花椒面适量；少许黑芝麻；油、酵母、水、面

做法

• 上述食材放在盆中一起搅拌(油可多放一点)再入面粉不加水，面要和软。
• 和好的面盖上保鲜膜荨待发酵(6一7个小时)。
• 手上有油了，所以后面再没有拍照。把酵好的切成两份，拿出一份放在面板上(面板上擦油)拉长再用擀面杖擀一下，切成宽片，
• 锅里放油，待油开，把两个宽片一重抻长放入锅中，油并改小火，炸至表面金黄即可。

家庭版小油条

用料

面粉250克；鸡蛋2个；盐4克；泡打粉2克；小苏打2克；植物油7克；水小半碗

做法

• 把所有材料混合，揉成面团
• 用手按压面团，揉好的面团略微粘手
• 面团上抹一层油，放入冰箱冷藏过夜
• 第二天早上把面团拿出来，整成长方形，切成小长方形，两块相叠，筷子按压下中间
• 六成油温下锅炸，中间翻身几次
• 炸制金黄捞出
• 炸好的油条松脆可口

绝对健康小油条

用料

高筋面粉250克；鸡蛋1个；酵母3克；牛奶130克；花生油20克；盐3克

做法

• 所有材料加在一起揉成光滑面团，分成两块，搓圆搓长放入保鲜袋，冷藏过夜。
• 第二天一早拿出回温半小时，案板上撒少许面粉防粘，不要揉面，按成细长面片，拍掉两侧气泡。
• 锅里倒油，中大火开始烧，把面切成1.5厘米左右的长条，然后两条摞在一起，中间用筷子按一下。
• 丢一小块面团进去，能快速浮起就可以改中小火，下锅前捏住两头抻一下，放进锅里，用筷子不停翻动，让油条蓬起，炸至金黄捞出控油！
• 健康美味的小油条就做好了！

在家里炸油条吧

用料

面粉250克；小苏打1克；鸡蛋30克（大概半个）；盐3-4克；糖10克；无铝泡打粉5克；水145克；植物油15克

做法

• 所有材料放一起，合面，这个面团不能用手揉。
• 最后的时候用手粘点油来回翻翻，让面团成团。
• 手法大概这样，还是挺粘的。没关系，盖盖子，保鲜膜也可以，放冰箱吧，一个晚上。
• 第二天早上拿出来来回里外翻翻面就光滑了，但是，还是，别揉。
• 撒面粉，不然很粘，擀长方形
• 切，这个就看想做多大的了，高矮胖瘦都看你的了。
• 两个摞一起，用筷子在中间压，别不舍得压，只要不压断就行。千万别压断啊。
• 油锅热上吧，什么程度？扔块面进去，面周围马上起泡就可以了，然后拿一块，这么一拉，让中间先下锅，再慢慢放两边。
• 慢慢就会鼓起来，然后翻面，记得中火。
• 胖胖的可爱吧，颜色金黄稍微深一点就可以出锅。

自制健康小油条

用料

面粉500克；鸡蛋一个；黄油30克；盐9克；泡打粉10克；小苏打少许；水300克

做法

• 面粉称好加泡打粉加小苏打加盐拌匀
• 再把面粉里加鸡蛋＋水＋黄油
• 揉成团。
• 然后手上沾上点油揣几次叠起来，重复这个动作两三次，直到面的表面光滑，然后表面摸上。摸上以点点油。
• 用保鲜膜抱起来醒发，方保鲜里面各一夜明天早上炸效果会非常好。
• 切成长条，杆得稍微薄一点。
• 切成小长条。
• 两个小长条罗一起，用筷子从上往下按，再把两边捏起来，就OK了
• 最后一步就是是试油温了:
• 揪一块小面放油里炸直到飘起来炸成金黄色，就可以炸油条了。
• 你也做做看吧