种常见的食材，
营养价值丰富，
蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和钙、铁、磷，
鸡蛋蛋黄中富含卵磷脂、维生素A/D、钙、铁、磷等营养物质。
鸡蛋的烹饪方法有很多，煮鸡蛋、蒸鸡蛋、煎鸡蛋、冲鸡蛋、卤鸡蛋等等
鸡蛋吃法多种多样，
营养吸收也就不同。
鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，
就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。
因此煮、蒸，羹比炸、炒煎营养成要高。
生吃营养就不高。
煮、蒸应是最佳的吃法。
但要注意细嚼慢咽，
否则会影响吸收和消化。
白水煮蛋是最营养的，
而且一定要将蛋黄煮熟，
不要吃“溏心”蛋，
这样鸡蛋里的各类细菌才可能被杀死，
从而保证鸡蛋的营养。
对儿童，老人来说，蛋羹、就比较适合，
这种做法能使蛋白质松解，
极易被儿童消化吸收。
水煮鸡的方法:煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂，避免破壳应“开水煮冷蛋”
煮鸡蛋羹的小技巧：
一：鸡蛋和水的比例为1:2，一倍的蛋液兑上两倍的清水【温水或冷水均可】
二：清水和蛋液混合均匀后，一定要过滤一两遍，滤出气泡，蒸出来的蛋羹才嫩滑紧实
三：蒸鸡蛋羹时，在容器上面盖一层锡纸或碗盖，防止到汗水流入蛋羹内，造成表面不平整
四：隔水大火蒸10分钟内即可，时间过长就会起蜂窝状，口感就老了。
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