大学时代宿舍的4个人都是吃货，每到周末就会相约火锅店解馋，那时候肚子里缺少油水的我们最期待的就是周末这顿大餐，不同寻常的是，别人先点锅底，而我们却先点上一盘油炸小酥肉，小酥肉一上桌瞬间就空盘了。由于囊中羞涩我们一次只舍得点一盘，因为上海的物价挺高的，一盘小酥肉要38元，学生党吃几块解解馋已经很幸福了。毕业多年依然怀念那一口小酥肉。

小酥肉是一道非常有特色的中国料理，每个地方的吃法略有不同，河南人喜欢将炸过的小酥肉放进水席中一起烹调，陕西人喜欢将小酥肉放进肉汤做成肉丸汤。纵然小酥肉的吃法千千万，而我唯独喜欢刚炸出锅的它。小酥肉用材简单，烹饪手法更是一学就会，买一块里脊肉8块钱，再加上1颗鸡蛋和辅料，在家做一碗小酥肉成本只要10元钱。火锅店38元的小酥肉，自己做只要10元，外酥里嫩，咬一口满嘴香。

「小酥肉」

所需食材：里脊肉200克，鸡蛋1颗，红薯淀粉2勺，白砂糖1勺，生姜粉1勺，花椒粉半勺，黑胡椒粉适量，食盐少许。

具体步骤：1.将里脊肉切成大小均匀的肉柳并放入碗中，打入一颗鸡蛋，倒入2勺红薯淀粉、1勺白砂糖、半勺生姜粉、半勺花椒粉、适量的黑胡椒粉、少量食盐，放入冰箱腌制2小时。

2.大火起锅，倒入足量的色拉油，待油温七成热时，将肉柳一片一片下入锅中进行炸制，大火炸制小酥肉的过程中要用筷子不停翻拌，以防肉柳被炸糊粘锅。

2.大火起锅，倒入足量的色拉油，待油温七成热时，将肉柳一片一片下入锅中进行炸制，大火炸制小酥肉的过程中要用筷子不停翻拌，以防肉柳被炸糊粘锅。

4.待油温冷却到七成热时，再次放入小酥肉进行复炸，由于是大火炸制，期间要用筷子不端翻拌，以便观察炸制的程度。

5.锅中所有小酥肉炸制金黄色即可捞出控油，放在餐盘中冷却至八成热就可以享用了，小酥肉要趁热吃，一口咬下去咸香酥脆、回味无穷。

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