说到茄子肯定许多人都不陌生，因为茄子虽然普通，但是做法却是多种多样。有我们常见的红烧、鱼香、蒜泥蒸、蒜泥烤等，各有不同，出锅的口味也是天壤之别。这么多做法中，唯有红烧茄子的口味比较适中，这也是今天我给大家分享的主题“红烧茄子”，做出来无论是大人还是小孩都会喜欢吃，出锅明亮不油腻，看的都口水直流。
食材：茄子、葱、蒜、盐、糖、生抽、蚝油、淀粉
酱汁：蒜末、生抽、蚝油、糖、小米椒、清水
第一步：首先把茄子清洗干净，然后切成滚刀块儿，再撒上一层盐，将茄子腌制十分钟左右备用。
第二步：调酱汁，拿一个干净的碗，在碗中放入半碗的水，再放入大蒜末，一勺的白糖，再放入一勺的生抽、一勺蚝油、几根小米椒，搅拌均匀。
第三步：将腌制好的茄子使劲的捏出水分，然后撒上一层薄的淀粉，是为了防止茄子吸油，吃起来口感不会腻。
第四步：热锅放油，然后把腌制好的茄子煎至两面金黄，再将调好的，酱汁倒入锅中，煮至茄子软烂，再大火收汁就可以出锅了。
小窍门
1、茄子切块后要尽快下锅不然容易变黑，油炸时全程用大火
2、油炸好的茄子可以过滤一下，或是盘底垫上纸巾，这两种方法都能有效去除多余的油
3、步骤7中加入的淀粉水只要一点点，水份太多的话很难收汁
4、建议选用紫色茄子，做出来的成品颜
色更好看，可以切成条状或块状随个人喜欢
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