中秋即将到来，大家是否准备好了月饼；准备好做一大桌的美食了呢？做美食最关键的一条就是有好油。菜籽油、玉米油、花生油等油都要去外面制作才行，唯有这种猪油是咱们在家自己熬制的一种油。在我们四川大部分人的家里都会准备一缸猪油，雪白色的猪油，闻起来特别的香。很多美食在烹饪的时候，加上一块猪油就能把菜品的档次提升很多，猪油可以提升菜的香味、提升菜的口感。
四川人喜欢吃猪油，炒菜的时候放猪油；吃面的时候放猪油。猪油被四川人运用的“出神入化”，在很多的菜里都用到了它。因此，熬猪油在四川是很常见一件事。咱们家每次熬猪油都是几大块板油，每次熬猪油都能把人累得半死。很多人觉得熬猪油很简单，很容易，所以往往熬出来的猪油香味不够浓，甚至有的人熬的猪油不能直接放到面碗里吃，因为他们熬制的猪油还是夹生的猪油，必须反锅煎熟才能吃。为什么要说熬猪油很累人呢？那么猪油要怎么熬才好吃呢？
有人说熬猪油就和钓鱼是一样的，要有耐心。是得，熬猪油是一件需要耐心的事，从洗板油，到熬制猪油的过程，都需要耐心慢慢做。熬猪油的重点就在于“熬”，不是炒也不是煎。熬猪油的熬要分为两部分，第一部分熬板油，第二部分熬生猪油。很多人只是做了第一部分熬板油，把猪油熬出来了之后就觉得大功告成了，缺少了后半段熬生猪油的过程。所以熬出来的猪油不能直接放入面碗、菜里直接吃，这样的猪油必须回锅煎熟之后，才能吃。否则很容易拉肚子。那么如何“熬”猪油才好吃呢？咱们来看看这两部分需要怎么的步骤吧！
主要食材：板油1大块
调味食材：一小把干红花椒、清水、2小勺食盐。
制作方法：
一问：将板油上面的血管、筋膜、淋巴结有什么样的好处呢？
答：板油上面有很多的异物，血管里面含有血水，带进猪油里会有腥味。筋膜熬进油渣里，油渣吃起来就很绵，不好吃，不香。淋巴结属于必须清理的东西，而且板油里面有，很多人都没有清理过，这东西吃了不好。因此，咱们每次熬制猪油的前期就要在猪油碰到水之前，把这些东西清理干净。碰水之前这些东西都很容易找出来。
二问：该如何清洗板油，才能把板油清洗干净呢？
答：清洗板油也很有讲究，并不是简单地用清水清洗就可以了。而要用开水泡一下，再加入清水清洗，保持温度比较高的状态。因为板油属于比较油腻的东西，黏性很强，在销售的时候容易粘到很多东西。这些东西必须要用开水才能清洗掉，而且板油表面的油腻层在开水清洗之后，熬出来的猪油会更白净。
三问：为什么要用小火，放入干红花椒慢慢熬板油呢？
答：很多人熬猪油的时候，不喜欢加干红花椒。他们熬出来的猪油往往有一点腥味，清理不够彻底。因此，个人建议要加上一小勺干红花椒，清楚腥味。熬板油的时候，必须用小火。板油在大火把外层的猪油煎出来之后，要保持持续小火，让板油充分地把里面的猪油渗透出来，保证得到最大化的猪油。
四问：为什么在油炸出锅之后，要加入一碗清水熬一次呢？
答：很多人这一步都没有做，认为猪油在油渣变金黄之后，出锅，这样的猪油就可以了。其实这样的猪油属于生猪油，不是熟猪油。这种猪油不能直接放面碗，而是要煎一下才能吃。因为油渣变金黄色，证明锅里的温度已经很高了，这个时候继续煎猪油就容易产生焦味了。因此，咱们需要加入一碗清水，降温，再次熬制一下猪油，才能把猪油熬熟，而且味道更加浓郁。可能有人会说加入清水锅里的油会爆吧！是的，如果你放一点清水锅里确实会爆，如果你放的动作太慢也确实会爆。但你直接一大碗倒进锅里，反而不会爆，是因为一次就把油温降低了，就不会有油爆的可能。所以动作要快，要果断。
五问：猪油放凉之后，该如何保存呢？
答：如果没有经过第二步熬制的猪油，密封不好就容易生毛，存放的时间就不长。可如果是经过第二部分的操作，这样的猪油就不容易发生质变，就算密封不好也没事。同样可以保存很久。这就第二部分操作的重要性了。
熬猪油的重点在于熬，两部分都要做，尤其是第二部分很多人都会忘记或者是不会做。猪油是唯一一种咱们可以自己在家熬的油，香味浓郁，用处很多。中秋节的猪油，你们准备好了吗？
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