茄子是一种物美廉价的蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。民谚有：立夏栽茄子，立秋吃茄子。秋天以后正是吃茄子的好时候，中医认为茄子性味古寒，有散血淤，消肿止疼，治疗寒热、祛风通络和止血等功效。下面我们来看看茄子的做法，不油不炸，营养美味，做法简单，比肉菜还香。
1.准备食材。茄子1根，西红柿1个，青椒1个，蒜适量
2.茄子削皮，洗干净后切成滚刀块，加入适量盐用清水浸泡几分钟
3.西红柿切块、尖椒切块、蒜切末备用。
4.碗里放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、2勺白糖、2勺淀粉、适量清水然后搅拌均匀，料汁就调好了。
5.锅中倒入少许油，然后把沥干水分的茄子，放入锅中，小火开始煸炒。
6.炒至茄子成熟，表面有些微微发黄的时候放入蒜末，煸炒出香味。
7.西红柿、尖椒放入锅中，煸炒均匀
8.把调好的料汁倒入锅中
9.大火焖煮至汤汁变得浓稠，都裹在茄子上时，关火。
10.装入盘中
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