寡蛋，又叫黄蛋，系经孵化未“成器”的蛋。
制作时，将蛋放入冷水锅中煮熟，稍后捞出，入冷水中浸凉，剥去壳，揩去水，切成片，放入烧至八成熟的油锅中炸至金黄色，捞起。锅中余油倒出，留适量，放入辣椒酱等调料与蛋同炒，待炒至蛋进味后即可出锅，放佐料。
此菜系祁东传统土菜，据说吃寡蛋可补阴，对头晕头疼者有独特的食疗作用。因制作技巧特殊，这种寡蛋吃起来辛辣味浓，又有嚼头，为喜食者偏爱。
