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大家好，今天给大家分享的这一道菜可是麻辣界里面的扛把子，那是就“麻辣香锅”，就算你是初学者，也能让你做出大厨的味道，“麻辣香锅”是重庆缙云山的土家风味，在当地可以说是他们的家常菜，主要是以香、辣、麻混为一锅成为特点，他们当地人平常吃的话，就是把一锅菜放在一起用各种的调味品炒出来吃。

​除非是来了尊贵的客人或者亲朋好友，才会在他们平时吃的大锅菜里加入一些肉类和海鲜，可以让各种菜品吸收了海鲜或者肉里的鲜味，给混合起来，就变成了“一锅香”。在麻辣界之中“麻辣香锅”可以说是有着举足轻重的地位，它有多么的受欢迎，我想小编不用多说了。下起饭来简直就是人间美味。

现在自己在家也是可以做出来“麻辣香锅”的，而且自己在家做的话，不仅想吃什么就做什么，食材那更是新鲜的，而且做出的味道绝对不会输给外面的任何一家店子，你甚至都会觉得还非常的正宗，按照小编的这个做法去做的话，不仅正宗好吃，还要比外面的干净卫生，吃到最后也不会觉得很油腻，就算你是个厨房小白也可以做到零失误，下面就跟在我一起来制作这道简单又方便的“麻辣香锅”吧！

先把食材准备好，“麻辣香锅”的特点就是自己喜欢吃什么就放什么，里面的食材也是随意的换，想吃什么料，就加入什么料，还有什么比麻辣香锅更自由？小编选择的荤菜是大虾15只，鸡翅6只，素菜就多了，土豆、香菇、莲藕、洋葱、木耳、腐竹、西兰花等等，先把大虾给处理一下，用牙签把大虾的第二关键处把虾线挑出来，不然会影响口感。

将食材都清洗一下，腐竹和木耳提前泡发，在鸡翅上改上花刀，其他的食材就该切片的切片，改切段的切段，将处理好的鸡翅和大虾放入小盆子当中，加入葱姜和适量的食用盐，加入料酒，抓拌均匀腌制15分钟左右，将不同的食材给分开处理，莲藕片、香菇、腐竹、西兰花、木耳用开水焯一下大约2分钟左右，焯好的食材沥水备用。

起锅放入适量的植物油，做“麻辣香锅”最后用菜籽油，放入腌好的鸡翅和大虾用中小火煎制，煎至到鸡翅的两面都出金黄色，大虾比较容易熟，外皮焦脆后先将大虾取出来，鸡翅留在锅中继续煎至全熟取出，然后用锅中的底油把土豆片和洋葱条也煎制一下盛出备用，锅中再次加适量的食用油，下入葱姜蒜干辣椒和青麻椒爆出香味。

加入一大勺的黄豆酱和麻辣酱，翻炒均匀，炒出红油和香味，放入煎好的鸡翅和大虾，翻炒均匀，再下入处理好的各种蔬菜进行翻炒，炒至所有的菜都均匀的沾上料酱，撒入适量的白砂糖提鲜，可以根据自己的口味加入适量的鸡精，黄豆酱和辣椒酱都有咸味，可以不用再加盐了，翻炒均匀后撒上熟白芝麻，上桌之前在撒些香葱，就可以开吃啦！

是不是非常的简单，喜欢吃辣的朋友可以再多放一些青辣椒或小米辣，麻辣鲜香，就算是吃到最后也不会觉得腻，按照小编的这个方法去做，味道绝对的正宗。

烹饪小贴士

1、 喜欢吃辣的朋友，就多放些辣椒，来挑拨你的舌尖。

2、 食材就按照自己的喜欢去放入，只有食物的属性不相克就行。

3、 蔬菜和肉类要分开处理，有需要的就焯水，有需要的就煎制。

大家学会了吗？如果有更好的做法或者意见，请留言关注！

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