民以食为天，生活应该保持格调，吃尤为重要！大家好我是小周，一名有格调的吃货同时也是一名热爱烹饪的美食爱好者，感谢大家能在百忙之中抽出时间观看我的文章，大家可以关注我！
在结束了一周的忙碌之后，终于能在周末的时候好好休息下啦，作为一名有格调的吃货，可能周末最有意义的事莫过于自己在家操作做几道精致的好菜了，这不，昨天小周和夫人小小晚上买了一大堆菜，用烹饪的方式来好好的过这个周末，那今天小周给大家带来的则是一道家常菜--------肉末茄子！
说起这道菜想必大家肯定都不会陌生哈，在我们的日常生活中实在是太常见了，茄子这种食材做起来说简单也简单，说难也难，简单在比较好打理，不管是蒸、烧、炒都是可取的，难就难在它自带的青气非常重，处理不好的话口感比较苦涩发硬，那我们在家到底怎么做茄子才好吃呢？接下来小周就教您一道菜，肉末茄子我们在家时到底应该怎么做？
小周我认为不管是茄子的哪种做法，辅料的选择才是重中之重，最常见的就是多放些蒜了，而我今天用到的是豆瓣酱+海鲜酱的组合，这两种调料可以很好的中和茄子的青气，同时也使得其口感变得微辣微甜，在辅以葱姜蒜，这几种辅料的选择就可以很好的将茄子的青气埋葬，从而使它的口感变得更好！
1：黑茄子2根，洗净后切菱形滚刀状盛起备用。
2：五花肉100克洗净后剁碎沫盛起备用。
3：葱花、姜片、蒜片适量备用。
4：食用油、盐糖鸡精、豆瓣酱、海鲜酱、老抽、陈醋、生粉适量备用。
1：锅倒适量油，加热至放入筷子起泡后将切好的茄子放入锅中进行油炸，炸至表皮微皱后捞出沥干油分备用。
2：锅倒适量水，大火烧开后将油炸过的茄子倒入锅中1-2分钟捞起沥干水分备用。
3：锅倒少量油，依次放入姜片、蒜片爆出香味后倒入小半勺海鲜酱+小半勺豆瓣酱，大火煸炒然后加入肉末，待肉末炒至微黄后加少量水，再加入少量水和生抽进行调色，调好色后再添加盐糖鸡精进行调味。
4：倒入已经处理好的茄子，大火翻炒，炒至茄子软塌后进行勾芡收汁，出锅前倒入少量陈醋，均匀撒上葱花翻炒均匀后即可出锅。
以上就是小周在家做肉末茄子这道菜的整个过程，其中有一个油炸的步骤，这个步骤大家一定不能省，可以很好的去除其的青气同时也方便于后期调味时更好的入味，至于为什么要过下水，大家都知道茄子是一种很吸油分的食材，为了保持不太油腻的口感，那这一步千万不要省哦，那今天肉末茄子的教程到这里就到此结束啦，您觉得怎么样呢？欢迎在下方留言评论！
那本次肉末茄子的教程到这里就结束啦，您觉得怎么样呢？欢迎在下方留言评论！我是小周，生活应该保持格调，吃更是如此，欢迎大家关注我，我们下期不见不散！
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