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鱼香肉丝

鱼香肉丝是酸甜味的，喜欢吃酸的可以多放些醋，喜欢吃甜的可以多放些糖。这道菜的调料特别多比食材还要多。里脊肉也可换成鸡胸肉，吃起来口感会更好。

烹饪难度：容易

烹饪时间：<30分钟

主料

里脊200g

胡萝卜50g

干木耳8g

莴笋50g

青椒30g

笋30g

调料

油50ml

盐适量

葱适量

姜5g

剁辣椒30g

水5瓷勺

醋3瓷勺

蒜3瓣

郫县豆瓣酱30g

花椒20粒

白胡椒适量

花雕酒20ml

淀粉2瓷勺

生抽2瓷勺

糖3瓷勺

做法步骤

• 通脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。

• 木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。

• 锅内倒油，油热后放入通脊丝，用筷子划散。

• 通脊丝变色后，盛入盘中。

• 锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。

• 先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。

• 配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。

• 倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。

烹饪小窍门

1、通脊放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，容易切，而且切的均匀，并且不要顺着肉丝走向切，要沿横截面切，才有滑嫩的口感。

2、通脊丝变色后，即盛出。

3、糖、醋的比例有人用糖3醋4，可我家还是喜欢糖、醋1：1比例的口感。喜欢什么口感可以自己试下。

蒜泥白肉卷

蒜泥白肉卷是地道的川菜，小时候家里来客人了，母亲就喜欢做这道菜，因为母亲怕油烟味，这道菜清煮然后做醮水就行，而且这样做出来五花肉肥而不腻，蒜香可口，是喜肉一族非常喜欢的一道肉菜今天这个肉肉卷，看着挺肥，其实不腻呢

烹饪难度：一般

烹饪时间：<45分钟

主料

五花肉300g

黄瓜50g

调料

花椒适量

大料适量

姜适量

生抽适量

冰糖适量

盐适量

辣椒适量

蒜适量

醋适量

山楂适量

做法步骤

• 选取五花肉一块

• 在热水里刮洗干净

• 大葱，生姜，蒜瓣，辣椒，大料，花椒备好

• 另起锅烧水，把调料和五花肉入锅

• 加入山楂，冰糖，料酒，一直煮，煮一个多小时到肉块能轻松插进筷子

• 黄瓜切片，这个黄瓜没有用完，当时炒黄瓜顺便切的

• 蒜剁细，尽量的细

• 加入适量凉开水

• 加入白糖，醋，生抽拌匀。如果家中都能吃辣，放些辣椒油更香哦

• 煮好的肉切成大片，如果刀工可以，尽可能的薄点

• 然后给肉肉里卷上黄瓜，摆盘即可

• 最后把料汁浇在上面即可

烹饪小窍门

如果家中都能吃辣，在料汁里放些辣椒油更香哦

酸辣粉

酸辣粉是道很魔性的美食，它同泡面一样，只要旁边一个人在吃，不管你饿不饿，都忍不住咽口水，恨不得也能吃上两口。所以今天教大家一下，这个自制酸辣粉的做法，喜欢的小伙伴一定不要错过了啊！

烹饪难度：容易

烹饪时间：<30分钟

主料

粉条200g

花生50g

黄豆50g

青菜1颗

香菜1颗

小米辣3个

调料

老姜1块

大蒜3瓣

植物油2大勺

油泼辣子1大勺

藤椒油3毫升

陈醋5毫升

白糖0.5g

生抽5毫升

盐1小勺

鲜鸡汁5毫升

做法步骤

• 备好食材：粉条，花生，黄豆，青菜，香菜，老姜，大蒜，小米辣，鲜鸡汁；

• 老姜、大蒜洗净后，剁碎；小米辣、香菜切碎；

• 热锅凉油，倒入花生米、黄豆小火炸香；

• 将炸香的花生黄豆捞出备用；取一只干净的空碗，调入适量油泼辣子，藤椒油，姜末，蒜末，陈醋，白糖，生抽，盐搅拌均匀；

• 煮锅里加入清水烧开，放入粉条，青菜烫熟捞出；

• 碗里放入粉条，青菜，浇上鲜鸡汁；

• 倒入煮粉条的汤汁；

• 放入炸好的花生、黄豆；

• 调入第4步调好的调料汁；

• 放入小米辣，香菜即可。

烹饪小窍门

1、我买的粉条是熟的，烫一烫就可以吃了，所以不用提前泡发，也不用煮太久；

2、酸辣粉里的汤汁可以用高汤；如果没有高汤，可以用鲜鸡汁+煮酸辣粉的汤水，味道也很好；

锅巴肉片

锅巴小时候吃的较多，现在做饭都是用的电饭煲不会有锅巴。所以，隔断时间没吃锅巴还会有些想念，这道锅巴肉片就是来帮您解馋的。

烹饪难度：一般

烹饪时间：<30分钟

主料

猪腰柳肉200g

锅巴100g

青笋片适量

水发黄花适量

水发木耳适量

番茄1个

调料

菜籽油适量

水淀粉适量

清水适量

老姜少许

大葱少许

大蒜少许

料酒适量

酱油少许

泡椒适量

白糖少许

醋少许

盐适量

胡椒面少许

做法步骤

食材准备好

备料：猪腰柳肉切成片、青笋切成菱形片、番茄去皮后切片、黄花木耳泡发，泡辣椒、姜、葱、蒜一一切好备用

3

肉片加入酱油、料酒、水淀粉码味备用

锅内5成油温下入姜葱爆香后下入肉片炒散

加入泡椒继续煸炒

炒香吐油后加清水，下入青笋、番茄、黄花、木耳

加入胡椒面、盐、白糖炒匀，加入醋、水淀粉后出锅备用

另起油锅至六成油温下入锅巴炸制金黄、酥脆

迅速捞出锅巴装盘，将炒好的汁水快速倒在锅巴上即成

烹饪小窍门

因为是川菜可能有些辣，自己做可以少放一些。

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