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周六的清晨，是周末最美的时光。疲惫已然散去，时光还很充裕，悠闲正在到来。

上周末试做了一次炝锅面，忽然就学会了“炝锅”的方法。也不知是否“正宗”，一早醒来就迫不及待地想分享给媳妇和闺女。不过这回不做炝锅面，手法不变，原材料改为老家的荞麦豆皮。

图一：荞麦豆皮成品

看起来很不起眼，但味道杠杠的。在老家，豆皮极为普及，家家户户都吃，煮的、炒的，多种做法。最好吃的还是新制作出来的“新鲜豆皮”，用肉丝、蒜苗一炒，满屋飘香。豆皮的制作并不复杂，把面粉和荞麦粉按一定比例混合，调成面浆，用大平板锅摊成薄薄的大饼，晾凉后切成约一厘米宽的长条即可。摊的手法类似于北京的煎饼做法，只是豆皮必须用蜂窝煤炉，已柔和的火力慢慢制作。尽管做法简单，但并不是人人能做好。在老家，有一个乡的豆皮最为出名，每个乡镇里也都会有几家很出名的做豆皮的商家。这也许就是文化传承的玄妙之处吧。

在北京生活了28年，曾以为自己不会再怀念家乡的味道。甚至一度不太喜欢父母做的家乡菜过于油腻粗放的风格。想不到的是，随着年龄的增长，家乡的食物开始勾动我的味蕾和思绪。我突然发现，我对食物的偏好，其实从来没有变过，完全继承了父母的观念和喜好，而我的女儿，虽然出生在北京，但也潜移默化地继承了我的口味和喜好。

图二：原材料如下。葱、姜、蒜、花椒、西红柿、生抽、老抽、食盐，鸡蛋。

图三：炝锅的关键在于“炝”。花椒下锅，炸出香味后捞出不用（千万别着急出锅，但也别炸糊，总体是闻到浓郁的香味就正好。后面的葱姜蒜炝锅也一样）。

图四、五：依次下入蒜片、姜末、葱花，翻炒至焦黄而不糊（同样，要闻到浓郁的香味）。

图六：下入西红柿丁，炒成糊状。加生抽、老抽，略炒，出焦香味。

图七：倒入足量冷水。将豆皮下锅，盖盖，煮开。

图八：打入鸡蛋。煮至汤汁粘稠，加入适量盐即可。若是有蒜苗，切段放入略煮味道更佳。

图九：成品图

人有来处，更要有归处。有家乡是一种幸运。

你有什么念念不忘的家乡菜吗？

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