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泡椒味烤鱼

调味与配方：

精盐 15 克，味精 20 克，料酒 45 克，姜米 15 克，蒜米 25 克，芹菜 30 克，洋葱 30 克， 大葱 50 克，泡椒 180 克，孜然 5 克，黄瓜 130 克，洋葱节 60 克，芹菜节 50 克，豆瓣 80 克， 色拉油 200 克，秘制红油 200 克，醪糟 15 克，味精 10 克，白糖 5 克， 水 250 克。

鲤鱼 1000 克—-1200 克。

泡椒味的制作方法：

原料的初步加工：

洋葱切 03 厘米见方的粒，芹菜切切 03 厘米见方的粒，大葱切黄瓜 4 厘米长的节，芹菜 切 4 厘米长的节，洋葱切 4 厘米长的节。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末状，炒好 的干辣椒面 5 克，孜然面 5 克。

制作方法：

炒锅放色拉油烧至 4 成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋葱末、 芹菜末炒香，加鲜汤，料酒，秘制红油，白糖、鸡精、醪糟，秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、 黄瓜节，芹菜节炒匀即可。

烤鱼方法：

（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中 途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。

（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香 菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。

锡纸泡椒鲫鱼

1 调料 ：泡椒剁碎，蒜片，香葱段，耗油，料酒，蒸鱼豉油，豆油，姜片，花椒粒。根据个人口味，调制泡椒味。

2 用锡纸包住，锡纸底部放圆葱丝，姜片

3 放在燃气炉，或木炭上烤制12-18分钟（根据鱼的大小控制好时间）

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