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大家好我是森森讲美食

沙琪玛是一种从北方传到南方一直都非常受欢迎的零食，今天做了两种口味儿,一种是香甜松软的传统口味，一种是奶香浓郁的牛轧糖口味，而且我还破解了饭店大厨的秘方哦。

用它们来招呼客人或者隔壁小孩儿，估计一会儿就被抢光了

其实沙琪玛比想象中的要好做，需要的原料也是很常见的。

准备好食材

首先需要和个面团，在中筋面粉中放入，泡打粉和小苏打各半勺，一小撮盐，拌匀

接着碗中打两个鸡蛋，在加三个蛋黄，打散

之前吃到一次特别松软的沙琪玛，问大厨怎么做出来的，虽然大厨没有说但是我一个也猜出来了，就是加入多的蛋黄，蛋黄中有天然的卵磷脂，可以让这个面团更加的蓬松和柔软，

倒入面粉中，边到边搅拌面粉，揉成一个比较柔软的面团，包上保鲜膜醒面大概半个小时

等待的时候把一会要用到的开心果切一下

黑芝麻小火炒一下出香味，和开心果碎放一起

面板上撒一些玉米淀粉防粘，醒好的面团放到案板上，擀成差不多两毫米的面片

叠在一起，在切成面条的形状，宽大概五毫米左右，切好后抖散，注意面条是比较短的，

起一锅油，差不多六成热的时候，抓一小把面条下去炸，面条会浮起来，讯速膨胀，这时候快速的用筷子翻一下，让它上色均匀，然后要快速的捞出锅哦，成浅黄色就好了千万不要炸过头

然后捞出控油，因为面条下锅会膨胀的很大，所以一次少炸一点，分几次炸完

炸好的面条稍凉之后，应该是酥而不软的，可以轻易的掰碎，可以看到里面是非常蓬松的

接着准备一个模具，抹上油防粘，准备，麦芽糖，细沙糖，还有一点点清水，

在小锅中，加入麦芽糖麦芽糖能让糖浆质地更柔软，也不会过甜，最好不要省略，在加上白沙糖和清水，开小火煮开，注意一开始不要搅拌，防止出现糖结晶，

煮到锅里冒泡泡，找一个大的容器，倒入刚炸好的面条，趁热倒入糖浆然后迅速的拌匀，手速要快。在赶紧转移到模具中，稍微用力把表面压平整紧实，这里只用了一半的面条

因为除了麦芽糖的沙琪玛还可以做成牛轧糖口味的，比传统麦芽糖更简单

在锅中放入黄油，小火融化，在加入白色棉花糖，一直都小火，让糖慢慢的融化，到差不多没有棉花糖颗粒的时候立刻放入奶粉，没有奶粉也是可以的

然后将面条放入锅中，另外刚才准备的开心果芝麻碎都到进去，迅速搅拌

转移到模具中，稍微用力把表面压平整紧实，在晾凉，将沙琪玛切小块。

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