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我们如今吃到的有很多美食都是在那个缺少粮食的岁月里发明创造的，譬如“甜浆”（豆浆烧开煮包谷米，煮熟加糖精）、“模糊”（黄豆渣掺包谷糁煮熟）和“搅团”（细包谷面搅成晾冷成饭团）等，葫芦面就是其中的一种。

现在吃腻了白米细面、大鱼大肉之后偶尔吃到上述饭食，好吃且有满满的回忆，母亲仿佛又回到我们的身边，在老旧厨房里，在柴火灶台旁，忙着一家的三餐。

在那时，农村家家户户的猪圈上空或旁边都要搭成一个结实的葫芦架，葫芦架既可给猪们遮阳，又能结出亦菜亦饭的葫芦。鲜嫩的葫芦（用指甲轻轻掐得动方为鲜嫩）就是制作葫芦面原材料之一。

在制作美食“葫芦面”之前先讲个故事：

早些时候，村里一小伙在城里娶回一个媳妇，这位媳妇很勤快，过门不几天就刷锅料灶开始做饭了。一天晌午，新媳妇问婆婆做啥饭，婆婆摘回来一个葫芦，放到案板上并指着它说，晌午擀这个葫芦面吃！

新媳妇说，好勒！于是她开始和面，将面团捏成这个葫芦模样，放到锅里煮。

结果，可想而知：开饭时，全家都惊呆了，接着笑得眼泪都流出来了！

葫芦面可不能像这位新媳妇那样做了！在母亲的手里简直是举手之劳，只要有细麦面！

母亲在面缸里，小心翼翼地舀一些麦面来，兑适量的水和成面团后在瓦盆里“醒”着。然后到葫芦架下选摘一个鲜嫩的葫芦回来，用锅铲刮掉葫芦皮，也可用铣刀铣去皮。将去皮了的葫芦用擦子擦成葫芦丝，再炒熟备用。锅里呢，是满满的一锅水，灶膛里添大火，把水烧开。

这时，瓦盆中的麦面团已经“醒”好了！在烧开水的时间里，母亲开始擀面，再切成面条。水开啦！下面条，下葫芦丝。为什么要掺一大盆葫芦丝呢？因为在那年月里，麦面是非常精贵的细粮，只有来了客人后，我们才能沾光打个牙祭。少量的面条里掺上大量的葫芦丝，也能解决我们视觉上的饥饿！

图文：张顺成

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