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今天是二十四节气之白露节，白露节是夏季高温像秋季寒凉天气的转折点，古人云“白露秋风夜，一夜凉一夜”，过了白露节就意味着寒冷的天气正式到来了。所谓“一场秋雨一场寒”，白露节附近，天气转凉，温暖拂面的夏季风正式退避三舍，取而代之的是逐渐有力的冷风，天气也开始进入绵绵的秋雨季。随着早晚温差变大，体质虚弱的人很容易着凉，容易诱发感冒，更严重的还会导致其他的疾病。在这样的节气之时，为预防感冒，增强免疫力，食补是最安全可靠的方法。

食补要根据季节需要，不可以随意乱补，在这样早晚温差大，寒气容易趁虚而入的天气，饮食需要宜吃温补，营养丰富，开胃易消化的食物，忌吃寒凉，易伤脾胃之物。今天聪聪跟大家分享酸汤金针肥牛这道菜，牛肉本身就带有滋补作用，寒冬食牛肉，有暖胃作用，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功能。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体抗病能力。而且牛肉本身脂肪含量很低，补充营养的同时不必担心食用过多而导致肥胖。

虽然牛肉有较强的的滋补作用，但是牛肉纹理较为粗糙，光吃牛肉未免有些难以下咽，聪聪今天做的这道酸汤金针肥牛，用肥瘦相间的牛肉片配上金针菇，汤底用西红柿的自然酸度配上黄灯笼椒的辣，这几种食材搭配在一起特别下饭，而且营养很丰富，金针菇和西红柿作为配菜，不仅可以解掉牛肉的腻，而且这两种食材本身也含有较高的维生素和矿物质，整道菜酸辣可口，开胃下饭，特别适合白露这种含量的季节。

【准备食材】肥牛卷200克，金针菇100克（按口味增减），西红柿1个，姜2片，黄灯笼椒辣酱适量，葱花适量，大蒜适量，小米椒适量，生抽2勺，料酒1勺，盐1小勺，糖1小勺。

【制作方法】1、金针菇洗净，沿着离根部一厘米左右切掉根，不用切太多，否则金针菇会太散，金针菇最好分成小朵，不要太碎。

2、锅中烧开水，把金针菇放入水中焯3分钟，至金针菇变软，把焯好的金针菇铺到碗底备用。

3、姜切片，小米椒切段，蒜和葱切成末备用。

4、西红柿放到开水中烫一下，然后取出去皮，并把西红柿切成小块备用。

5、新烧一锅开水，把肥牛放入锅中煮10分钟至肥牛煮熟，捞出摆到金针菇上备用。

6、锅中倒入油烧热，加入姜片，小米椒，葱末和蒜末炒出香味。

7、倒入黄灯笼椒酱炒熟。

8、放入西红柿块翻炒至西红柿块变软。然后加入少量清水煮开，加入生抽，料酒，盐，糖，煮至汤汁浓稠，汤汁不要加很多，没过西红柿就可以。

9、汤汁熬完之后关火，把汤汁慢慢浇到肥牛金针菇上，让肥牛和金针菇浸泡在汤汁中。

【小贴士】1、金针菇切的时候根部不要切太多，切掉一厘米就可以，金针菇不要撕太碎，否则成品吃的时候不方便夹起来。

2、肥牛卷下锅之前再从冷冻拿出就可以，否则解冻的肥牛会粘到一起，影响质感。

3、辣椒尽量选黄灯笼椒，因为其他口味辣椒不如黄灯笼椒口感好。

酸辣开胃，营养美味的酸汤肥牛金针菇就做好了，酸酸辣辣的口味配上肥牛，味道很香，可以多吃两碗米饭，适合今天的白露节，也抓一抓秋膘，让身体更强壮。

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