米糕是我们小时候最喜欢食用的一道美味小吃，可以说是儿时舌尖上的美食。但随着社会的不断发展，曾经在街头巷尾随处可见的米糕已变得很难寻觅，取而代之的是一种种制作精美、香味浓郁的面包和蛋糕。如果现在要吃到曾经的米糕，还真是有点不容易，有时可能会在菜市场偶尔碰到，要不就是自己在家制作。现在有很多食品，我们都担心制作时会放入一些香精或是别的添加剂在食物里，所以我觉得如果想要吃到安全放心的食物，最好的办法还是自己动手吧！
米糕作为一种食品，在我国有着悠久的历史，是国内一道传统风味小吃，近年来随着多种优质稻米的出现，像小米糕、紫米糕和黑米糕等不同种类的美味小吃也出现在人们的视线中。今天跟朋友们分享的这道米糕，是采用了传统的制作方法完成的。它是以优质大米为主要制作原料，经过长时间的浸泡后，研磨成浆，加入了酵母、白糖和牛奶等食材，经过发酵，最后放入锅中大火蒸制而成。成品：颜色洁白、松软香甜、米味清淡、口感细腻。是一道老少皆宜的可口美食，所以深受很多朋友喜爱。下面就来跟朋友们分享这道米糕的制作方法吧。
【蒸米糕】
特点：软糥香甜 味道清淡 营养丰富 回味悠长
需要食材
主料：大米550克
配料：酵母6克、白糖60克、牛奶200克、蔓越莓干适量、食用油少许
开始制作
步骤1、提前将大米清洗干净，然后倒入没过大米的清水浸泡一晚。如果气温高，可以放入冰箱冷藏浸泡。
步骤2、浸泡好的米用两个手指一搓就会碎开，这样就算泡好了。然后将米用漏勺捞出，沥干水分，放入盆中备用。
步骤3、此时来准备其它配料。取一只空碗，将白糖、酵母倒入碗中，搅拌均匀备用。
步骤4、然后将大米装入料理机中，加入拌好的白糖、酵母和牛奶，将它打成米浆，然后倒入盆中。要多打一会，一定要将米粒打碎，这样口感才细腻。
步骤5、可以用手指沾点米浆搓下，如果还有很碎的米粒，可以用滤网过滤一下，这样更好。在打好的米浆中加入适量的蔓越莓干。
步骤6、然后用勺子将米浆和蔓越莓干充分搅拌混合在一起。用保鲜膜盖好，放在温暖的地方进行发酵。因每个地方的室内温度不一样，我们这边有21度，我发酵了快2个小时。
步骤7、发酵快完成的时候，取两个容器，在它的底部和内侧周围刷上一层薄薄的食用油，制作完成后好方便脱模。
步骤8、这是发酵好的米浆，打开保鲜膜就有一股淡淡的米香飘出，并且上面还有很多的小泡泡。
步骤9、然后将发酵好的米浆倒入容器中，在桌上轻轻磕几下以排出空气并让米浆平整均匀。
步骤10、在蒸锅中倒入足量的清水，大火烧开后，将容器放入锅中盖盖蒸制。这里要注意一下，在蒸的时候，最好找个东西盖在容器上，不然会有水蒸汽滴入米浆中，使米糕香甜度变淡。
步骤11、经过40分钟的蒸制，米糕已蒸熟。这里要根据自己制作米糕的厚度来制定时间，40分钟只是个参考时间。我做这个米糕有6厘米左右厚。如果自己不太确定熟没熟，可以用筷子插一下米糕，取出筷子上面没有稀米浆即可。
步骤12、在蒸好米糕后，不要急着揭开锅盖，先关火让它虚蒸5分钟。然后取出容器，稍微放凉后脱模，然后用刀切出自己喜欢的形状，就可食用了。
美味呈现
这道蒸米糕在制作上并不是很难，但有些朋友制作出来后会觉得太粘牙了，我想是因为牛奶加少了的原因，使它变和太干，在制作出来后变成硬硬的一块，所以会粘牙。或者是发酵不到位所造成的。发酵40分钟只是个参考时间，主要还是要看发酵后，米浆的变化，最好是发酵到原来的2倍大。还有的朋友说，我制作出来怎么有股酸味，那是因为发酵过度了。制作蒸米糕，牛奶和大米的配比很关键，打出的米浆不干不稀才正合适。干了容易发硬，而过稀则影响发酵效果。
1、大米必须要充分浸泡开，最佳时间是提前一晚浸泡，要泡到手指一搓就碎开，天热可放入冰箱冷藏浸泡。这样才能容易打碎成浆。
2、在打米浆时，要多打几次，如果还是觉得有细小米粒，可以过滤一下，口感会更佳。
3、在米浆中可以加入自己喜欢的食材，比如像葡萄干、椰蓉、大枣都可以。
4、发酵很关键，发酵不足米糕制作出来会很硬 ，发酵过度，不仅没有米香味，而变成酸味。
5、在蒸的时候最好一气呵成，并不要经常揭盖。如果中途需要加水，得加开水。
6、虚蒸的作用是让米糕慢慢降温，不因米糕突然遇冷而收缩，出现塌陷。
7、在切米糕时，刀上沾上水，这样切米糕不会粘在刀上。
米糕是儿时难以忘怀的美食，现在卖米糕的越来越少了，如果馋了，朋友们可以自己在家里制作。虽然有点小麻烦，但是做的安心，吃着放心。另外，我们在制作米糕的过程上，也许会遇到一些小问题，但是通过阅读以上图文后，我想应该可以帮你解决。这道蒸米糕就为朋友们分享到这里吧，如果对这道蒸米糕感兴趣的朋友，可以将此图文收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注+评论，熙阳非常感谢各位朋友的支持和阅读，谢谢大家！
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