河南自古就是中原大地，在悠久的历史长河中形成了河南菜，如红烧黄河鲤鱼，那么，河南代表菜还有哪些?
糖醋软溜鱼焙面
糖醋软溜鱼焙面是将糖醋熘鱼和焙面两道名菜组合而成，即可以吃鱼，又可以用面蘸汁而食，一道佳肴两种滋味，是宴席上必不可少的美味。糖醋软溜鱼焙面颜色枣红，肉嫩鲜香，面如发丝细，蓬松酥脆。
扒广肚
扒广肚是传统高档宴席广肚席的头菜。广肚就是鱼肚或者称为鱼鳔、花胶。此菜千年来就是珍品，是“海八珍”之一，古代作为贡品进贡朝廷。扒广肚柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，柔嫩软脆，醇厚浓美。
炸八块
炸八块由童子鸡、鸡肫、鸡肝等食材烹制而成。八块是按呜头和脖颈为一块，两个翅膀为两块，鸡脯分为两块，两腿为两块，臀部为一块。成品炸八块很像快餐的炸鸡腿，但是比外面的更有营养，童子鸡肉质细嫩、松软适口，易于消化。
炸紫酥肉
炸紫酥肉源于明代，有百年的历史，主要以猪硬肋为料，要经过煮、腌、蒸、反复炸制，颜色棕黄，外焦里嫩，肥而不腻，再配上葱段，甜面酱味道更佳，吃法与烤鸭相似，风味更是可以与烤鸭媲美。
洛阳燕菜
洛阳燕菜又名“牡丹燕菜”，因其颜色夺目，像是娇黄的牡丹花浮在汤上。民间不论婚丧嫁娶，还是请客待友，都会把假燕菜作为宴席上的首菜。最常见的是以白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉为主，做出来花艳菜香、汤鲜味美。
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