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大家好，我是美食大人啊。这是一道常见的川菜，烹饪方法各种各样。我最爱浓烈的火锅味，以压住鱼腥。

如果有关注我的朋友可以发现，我做的鱼类很少，因为我既怕鱼腥又怕鱼刺。唯独火锅料入鱼，是出现在我家中的常客。

用火锅料代替豆瓣酱，滋味浓郁，再加上有生姜大蒜香葱炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，腥味绝迹。

自己做水煮鱼，最大的好处是可以用好油、用少油，不必让鱼片完全泡在油里，从而减少油脂摄入，吃起来更健康更安全。

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其次是可以按自己的口味控制麻辣程度，毕竟不是所有的人都能承受火辣辣地道道的川味麻辣口感，掌握一个自己家里能够承受的程度，吃起来更过瘾。

所以今天就给大家带来在一道水煮鱼，其实水煮鱼也没有我们想象的那么难做，只是片鱼片需要点技术，熟能生巧嘛，两三次以后就可以把鱼片片得十分完美了！

首先需要用到的食材：草鱼一条，莴笋，黄豆芽，也可以根据的自己的喜爱去购买配菜。

需要用到的调味料：米酒，白酒，姜，食盐，八角，藤椒，干辣椒，淀粉，香叶，丁香，桂皮，葱白，花椒，植物油。

水煮鱼的制作方法：

第一步：草鱼的个头越大越好，个头大的鱼肉厚实，片出的鱼片也更美观一些，在买草鱼让老板先给你处理了。

第二步：把处理好的草鱼清洗干净，去头去尾沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切成两片。

第三步：在将鱼排片下来，接下来就是片鱼肉。为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以拿个厨房纸巾铺在鱼肉下面，这样鱼肉不会滑动，片鱼片的时候就方便多了。

第四步：右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利，小心别切刀手。

鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断。

第五步：将片好的 鱼片要用清水冲洗两遍去除鱼肉上的杂质，冲洗好的鱼片煮好以后汤里的杂质少。

第六步：冲洗干净的鱼片控干水分，放入碗中放入适量的米酒，生姜片，盐，淀粉，葱白段腌制三十分钟左右。

第七步：将鱼头和鱼排骨剁成块，用清水冲洗里面的杂质放入碗中备用，

第八步：黄豆芽清洗干净，莴笋去皮清洗干净切成条放入碗中备用。

第九步：准备干辣椒切成段放入碗中备用。花椒，藤椒个一撮放入碗中备用。

第十步：锅中放入适量的油，冷油放入准备好的花椒和藤椒，两片香叶，三个八角，一小撮丁香，一块桂皮，小火差不多五分钟左右慢慢爆香。

第十一步：然后在放入准备好的干辣椒段关火，让油温慢慢的炸出辣椒的香味。

第十二步：炸出香味后等待锅中油温慢慢降下来后，用漏勺捞出里面的香料。

第十三步：降温后放入一点的花椒和藤椒小火慢慢爆香。

第十四步：锅中放入适量的水，将鱼头和鱼排骨放入锅中，水开后放入适量的食盐，白酒，姜片小火盖上锅盖煮三十分钟。

第十五步：将黄豆芽和莴笋煮熟放入铺在碗底，将煮好的鱼头鱼排骨放入菜上。

第十六步：煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里，全程不要开大火，煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里。

第十七步：热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽，趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上即可。

这道水煮鱼就制作完成了，当你制作完成后就可闻到一股浓浓的香味，让人忍不住流口水。

小贴士：

腌制鱼片的时候这里不建议大家放蛋清，加了蛋清后汤会变得浑浊，放,1勺淀粉起到嫩肉的效果即可。

干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，我选用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的口味放入，主要自己能够接受就好。

以上就是小编制作水煮鱼的方法，喜欢的可以尝试下留言关注。

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