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从小到大就特别爱吃鱼，鱼肉细嫩鲜美，而且以前小时候，猪肉比较贵，但是鱼比较便宜，买上一条三斤左右的鱼，用家里坛子里的老坛酸菜烹饪出来，酸爽开胃，一家三口围在一起大快朵颐，真的是非常的开心呢，今天我们就一起来做鱼呗，之前也有和大家一起做过鱼，今天分享几道经典做鱼的方法。

第一道：酸菜鱼

准备食材：酸青菜，酸萝卜，泡海椒，白鲢鱼，葱，姜，蒜，花椒，小米辣，花椒，干辣椒，大葱，芹菜，胡椒粉，鸡蛋，料酒 淀粉

1.先把白鲢鱼破开去除内脏，把鱼鳞都刮干净，沿着鱼脊骨切开，把鱼分成两半，然后再把鱼片成鱼片，中间的鱼排砍成块儿，把鱼的血水清洗干净，加胡椒粉，鸡蛋清，淀粉，料酒，姜片抓捏均匀，腌制一会儿

2.酸青菜，酸萝卜，泡海椒都切好，葱，姜，蒜也都切好备用锅里烧热油，把葱，姜，蒜，小米辣，干辣椒放锅里爆香，然后把酸菜也倒进锅里炒，炒出香味，加一些清水，如果家里有鸡汤之类的高汤更好，把鱼排骨的部分放进去，放一些拍破的大葱段，大火煮开转中火煮10分钟左右，加一点胡椒粉和料酒调味。

3.鱼汤熬好以后，把鱼骨头捞出来，然后把鱼片倒进锅里，盖上锅盖煮一分钟左右，起锅撒一些花椒干辣椒段，锅里烧热一些油，均匀的淋在花椒上面，激发出花椒和干辣椒的香味出来，再来点小葱花点缀一下即可。

因为酸菜的盐分是很重的，所以就不要再加盐了哈，不然可能会巨咸的，四川做的酸菜真的好好吃的哦，酸爽开胃，酸萝卜用来有时候炖汤的时候放一些，汤也很好喝，酸菜鱼是一道非常经典的菜系，做起来也是十分的简单，大家可以试试看哦。

第二道：麻辣鱼

准备食材：草鱼，郫县豆瓣酱，小米辣，花椒，料酒，干辣椒，盐，小米辣，胡椒粉，料酒，生抽，鸡精，姜，葱，蒜，花椒面，辣椒面，淀粉，鸡蛋，凤尾，《莴笋叶》金针菇，豆芽，香菜，豆腐皮

1.还是跟做酸菜鱼一样，先把鱼处理干净哦，处理好鱼鳞，鱼的内脏，鱼的骨头，鱼片都处理好，然后洗干净血水，加适量的料酒，盐，鸡蛋清，生抽，耗油，胡椒粉，淀粉抓捏均匀。

2.锅里烧开水，加适量的盐和油，把莴笋叶，金针菇，豆芽都倒进去烫熟捞出来放在碗底，锅里烧热，不要放油，把干辣椒和花椒放进锅里面小火慢慢的烤一下，烤干，注意不要糊了哦，捞起来备用

3.锅里热油，葱姜蒜爆香，然后加适量的郫县豆瓣酱炒出红油，把鱼骨头和鱼头都倒进去翻炒一下，加适量的清水，或者是高汤，放一点葱段，生抽，料酒调味，煮开后小火熬几分钟，然后把熬好的鱼汤淋在配菜上面

4.锅里加多一些油烧热，把鱼片放进去，用筷子拨散鱼片，鱼片变白就赶快捞起来铺在配菜的上面，然后把开始备好的干辣椒和花椒撒在鱼片的表面，然后撒上花椒粉，辣椒粉，小米辣，香菜，锅里热一些油，均匀的淋在上面即可。

麻辣鱼绝对是重口味的不可错过的，我会经常和几个特别要好的朋友，大家周末有空的时候一起出去玩，然后买一大堆食材回来，大家都挑上自己爱吃的，回来煮好一大锅麻辣鱼，吃得酣畅淋漓，吃完了鱼，我们会煮一些素菜来吃，就像吃火锅一样。

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