家常回锅肉的做法,讲解很详细,肉卷油亮不肥不腻,下饭的好菜肴

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传统回锅肉的做法,首先要将肉放在水锅中煮到六七分熟,然后再切片。煮大块肉很费时间,对于上班族来讲,实在是个奢侈的事情。所以,我们就省去这一步,但同样也可以做的很美味。

主料

五花肉适量,红辣椒适量,洋葱适量,青蒜苗适量

辅料

蒜适量,干辣椒适量

配料

豆豉适量,豆瓣酱适量

回锅肉的做法步骤

1、准备食材。五花肉切片、洋葱切块、红辣椒切块、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。

2、将五花肉放入锅,小火慢煎。

3、煎至双面金黄时取出备用。

4、锅中倒入少许油,油热时加入豆豉、豆瓣酱;炒出红油后,加入蒜、干辣椒煸炒出香味。

5、放入肉片,大火煸炒。

6、放入洋葱、红辣椒煸炒,然后加少许盐、酱油,接着倒入青蒜苗略微煸炒匀均,出锅前放入少许鸡精。最后关火,淋少许香油即可。

7、装盘上桌即可。

小窍门

1、此做法因为省去煮肉一步,所以在挑选肉的时候,一定要选择肥肉匀均,新鲜干净的五花肉。

2、肉在切片的时候,一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2毫米左右。

3、第一步煸肉的时候,一定要用小火。煸至双面金黄,这样肉中的油也多半被煸炒出来了。

4、因为豆瓣酱中有盐,所以在另加盐的时候一定要适量加。

5、若时间充足,也可以先将肉煮至六七成熟时再切片炒制。

煮肉的方法是,锅中加入适量的水,大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒煮至汤味浓郁后将整块的猪肉放入锅中煮至六七成熟。然后捞出,在冷水里浸泡2~3分钟后切片。

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