硬菜,硬菜,硬菜,成菜特点麻辣鲜香,色彩非常艳丽。选购里脊肉时,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。里脊的储存方法:家庭如果需要保存里脊肉,可把里脊肉放在保鲜盒内,撒上少许绍酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存,则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存一个月不变质。
需要食材:里脊肉300克,鸡蛋清1个,淀粉3大勺,豆瓣酱2勺,辣椒面花椒面各半勺,黄豆芽100克,香葱3根,花椒10粒
做法步骤:
1.猪肉切片,加盐酱油,少许白糖,一个鸡蛋清,一点水,用手抓2分钟,目的是把味道抓进去,然后使肉质松散,然后加淀粉(为了就是把味道包裹好不让流出来)
2.准备好各种调料,(蒜段,小葱,花椒,豆瓣,葱花)
3.起锅加水,沸水后讲豆芽焯水,放入碗底备用
4.加油,油热后加入调料(除了葱花),把豆瓣红油炒出来,然后加适量水,进行调味,加入盐酱油糖,(豆瓣酱有咸味,加盐注意量)煮沸3分钟
5.把火关小至不冒泡(这步的目的是避免水沸腾把肉和淀粉冲散,)导致包裹不足肉片滑嫩度下降,也会导致到最后汤变糊糊壮,下肉片尽量一片片散开,稍微肉色变了过后就可以把后开大(这里水稍微有点少,可以多加点)
6.等再次沸腾,用筷子擢一下,感觉很容易擢透就熟了,出锅!
7.接下来的下一步也很关键,在菜上面均匀撒开花椒面辣椒面,锅里烧油,趁热倒在菜上,撒入葱花,瞬间整个厨房都充满了香味,一定要做这一步,升级整道菜就靠这一步。
小贴士:
猪肉也可以用牛肉,鸡脯肉等!牛肉容易老腌制的时候多加水让牛肉把水份吃进去。也可以加火腿肠,等小孩喜欢吃。
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