哈喽，大家好，欢迎来到今天的厨艺厨房。小编最近迷上了抖音，不知道各位是不是和小编一样呢？但是小编最近发现了这样一种怪事，十条抖音7条西安，原来西安已经这么火了！今天编辑部的小姐姐们也在讨论是不是要去西安玩，就是为了去西安吃一次西安的凉皮。夏天真的要来了，凉皮也华丽的登场。西安的凉皮配冰峰汽水是西安人的最佳搭档。

但是毕竟不是人人都像小编这样有时间可以去西安旅游的。所以呢，小编今天也为大家提供了一份关于西安凉皮的制作方法，想要在朋友圈秀一秀的朋友赶紧学起来哦！

下面我们一起来看一看西安凉皮的制作方法吧！食材准备

面粉、黄瓜丝、黄豆芽、油辣椒、调料（盐、味精、醋、酱油、白糖）烹饪过程

1. 面团和的软硬适中，饧面十五分钟后，揉光滑。

2. 把面团放入凉水中，开始洗面。（很重要）

3.水慢慢变得浓，差不多牛奶的程度，把水倒入一个大点的容器里，继续接水洗面，大概反复两三次。

4. 水基本上不再变白，面团终于洗成面筋了。

5. 洗好的面皮水经过3小时沉淀，把上部的清水慢慢倒掉，尽量倒的剩一点清水（底部淀粉不被清水带出为界），然后把沉淀的淀粉搅起来，多搅一会，均匀无沉淀。

6.抹油利器纱布撮成卷，蘸油抹油很方便。

7. 烧一锅开水，放入抹一层薄油的凉皮，舀一勺凉皮水。

9. 盖上锅盖蒸，用透明的锅盖最好，容易观察，面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约3分钟。

10. 凉皮出锅，飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个上锅，放凉皮水，晃匀，盖锅盖。这时冷却的凉皮基本上可以了，很容易揭下来，放在容器中。

11. 不一会就一大摞了，记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连。

12. 黄豆芽焯水后冷却，黄瓜切丝，面筋（洗好的面筋蒸熟或者煮熟）切块。

14. 油泼辣子必不可少，大概就是辣椒面加盐用热油浇透。讲究的还要添加香料，自家做就不用太麻烦了。

15. 加入调料，蒜水（最好是新蒜加盐捣成泥，加水冲开搅匀），醋油泼辣子就可以享用了。

小贴士

1.洗面基本上就是反复的把面团在水里抓，但不要把面团抓散。

2.西安凉皮是陕西著名小吃，受欢迎程度仅次于岐山擀面皮，其口味独特，老少皆宜，更已走出陕西，香飘全国，受到各地人士的广泛欢迎。西安凉皮种类繁多，依原料不同，又分为米皮和面皮两大类。

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（图片来自网络）