酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

因为草鱼小刺太多，容易让人卡刺，今天我用鲈鱼做一道酸菜鱼，味道一样美味。

酸菜鱼用料：

鲈鱼 一条

酸菜 400克

色拉油 100克

红干椒 12个

泡椒 6个

红袍花椒 1克

料酒 10克

白糖 3克

泡姜 2片

蒜 3瓣

鲜汤 适量

鸡蛋清 1个

酸菜鱼做法：

1. 做酸菜鱼片好鱼片很重要，把鱼收拾干净之后，在鱼的头、尾部各切一刀，然后从鱼背顺鱼骨下刀，紧贴鱼骨慢慢片开.

2. 片下整片鱼身，另一边如法复制.

3. 刀与菜板呈30度角，把鱼身片成薄些的鱼片.

4. 在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清、适量盐，轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟.

5. 酸菜洗干净切成寸段.

6. 准备好佐料、调料，红辣椒一半切成节，蒜切片，没有泡姜可以切两片生姜也可以.

7. 起锅放适量的油烧热，小火炒香一半花椒、红干椒节，再放入姜、蒜片爆香.

8. 放入酸菜、泡椒炒香.

9. 加入适量鲜汤、料酒，再放入鱼头鱼骨大火烧开后煮至20分钟左右.

10. 加入白糖、适量调味盐.

11. 把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中.

12. 转小火，逐片放入鱼片煮熟，把鱼片盛入碗里.

13. 另起锅烧油，炒香剩余干辣椒、花椒，最后浇在鱼片上面，点缀上香菜即可.