老潍县，也就是现在的山东省潍坊市，这个称呼，可以追溯到明清时期。据史料记载，当年的潍县大集乃山东第一大集，号称有“十万之众”，当地有一句老话:买不着的上潍县,卖不了的上潍县。”足以说明它的繁荣景象。

人多，吃饭就成了问题，于是，一种大众美食在潍县大集上应运而生：一口大锅支在路边，里面煮着猪的下水，到饭时，往来人群围锅而坐，以锅台为桌面，喝着肉汤，拿面饼卷食煮好的下水，因为大锅朝天，这种吃法被人们戏称为“朝天锅”。

朝天锅历史

朝天锅

韩忠粮的店面，历经了几代人的传承，早已是潍坊人吃朝天锅的不二之选。精挑细选的食材，加上独门秘制的配料，才能烹煮出最地道的老潍县滋味儿。

老潍县的和乐面，其实是由山西的饸饹面演变而来。

传说老潍县城内有一大户人家，几个儿子结婚后，妯娌之间、兄弟之间常常为争夺财物闹得不可开交。无奈之下，主人便打算将家产分给儿子们各自经营，在全家最后一顿团圆饭上，他特意做了一道饸饹面，并告诉大家，这是 和乐，希望你们兄弟、妯娌之间，互帮互助，合家欢乐，儿子儿媳们听后，感到非常惭愧，因而和好如初。

从此，饸饹面在老潍县，有了一个更富寓意的名字——和乐。

王岩亮是老潍县和乐面的第四代传承人，他的曾祖父，是被潍县人称为和乐王的王寿臣。

王岩亮

和乐面传承到他这里，经历了许多的改变，不过，劲道的面条，鸡鸭熬煮而来的卤汤，丰富多彩的配料，依然是传统的味道。

相传乾隆年间，时任潍县县令的郑板桥陪乾隆皇帝体察民情，走到富郭庄时，正值晌午，便想在此用膳。

郑板桥

可当时的富郭庄只是一个小村庄，食材匮乏，如何招待得了皇帝？

好在，那时潍县路边有一种小吃随处可见，叫“卤鸡”。厨师把这卤鸡撕好后，便放到一边。准备再调制一盘芥末白菜。怎知慌乱了手脚，不小心把芥末倒在了已经切好的卤鸡上面。无奈之下，厨师只好将错就错，把这盘“芥末卤鸡”呈了上去，谁知，乾隆食后龙颜大悦、赞不绝口。

就在这巧合之下，一道潍县名吃——芥末鸡便在这富郭庄诞生了。

这道菜传承至今，经历的时间虽久，但基本做法并没有大的改变。孙振吉坚守着制作富郭庄芥末鸡的每一条原则：秘制卤鸡 土法芥末，这个绝妙的搭配，调制出了你想不到的滋味！