广东美食多如繁星，很多本地人也不敢说把广东菜都吃过一遍。声名在外的广东菜，风靡全国，深受广大吃货们的喜爱。今天我们就来说说白切鸡，外地人最熟悉的粤菜之一。

白切鸡是粤菜系鸡菜肴中最简单的一道，然而即使是这样看似简单的一道菜，也让不少人伤透脑筋，因为真的很难做啊。比如为什么正宗的白切鸡，鸡的表面是泛黄的，看上去很有食欲，然而自己做的时候却是惨白惨白的，根本下不去口。

问题出在哪里？首先要知道，白切鸡的黄色不是做出来的，而是本来就有的颜色。正宗的白切鸡采用的是天然黄皮的三黄鸡。三黄鸡是我国培育养殖多年的历史悠久的优质食用鸡品种，具有脚黄、嘴黄、毛黄等特征，所以被称为三黄鸡，当然还要加上一条：皮黄。

三黄鸡并非指哪一个品种，而是一个大品类，比如广东的清源麻鸡、胡须鸡、沙栏鸡、广西山凤等等都属于三黄鸡。除使用三黄鸡以外，还有，鸡不能太老，要嫩，3个月左右的鸡最好，老鸡是不能做白切鸡的。

最后一点最重要，白切鸡不是煮熟的，而是浸熟的。正宗的白切鸡，做法尤其讲究，需要将洗净的三黄鸡在微沸的水中浸没，要时刻保证水像是刚出锅的状态，一旦沸腾之后，鸡皮就会破，所以对火候的要求是非常讲究的。可见，要想做好白切鸡，可不是你认为的那么简单哦。