炖排骨

食材：排骨、葱姜蒜、大料、桂皮、料酒、酱油、白糖。

做法：

1、排骨在开水中焯去血水，锅中放油、白糖，炒糖色，放焯好的排骨上色。

2、锅中加开水，放葱姜蒜、大料、桂皮、料酒、酱油，大火烧开，小火炖半小时。

3、收汁，加鸡精、香油提味。

酱猪蹄

食材：猪蹄、大料、冰糖、老抽、盐、鸡精。

做法：

1、猪蹄斩成块洗净，用花椒水泡一夜。

2、泡好的猪蹄飞水，飞好水的猪蹄倒入适量老抽拌均匀上色，入油锅炸至金黄。

3、大料用水洗洗，炸好的猪蹄捞出，冰糖和大料炒香。

4、倒入炸好的猪蹄翻炒出香味，加水烧开，烧开后转到压力锅蹄筋键压制，压制好后排气加盐。

5、倒入炒锅中大火收汁，咕嘟咕嘟冒大泡泡，汤汁变少时加点鸡精即可出锅。

豆儿酱

食材：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆、葱、姜、大料、花椒、料酒

做法：

1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出。

2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。

3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。

4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁，锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出。

5、水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出，依次将煮好的黄豆倒入锅中，水疙瘩倒入锅中，胡萝卜丁、豆腐干丁倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。

6、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一切醋蒜汁蘸料，味道十足。