吃凉拌菜的时候经常会吃到一种食材就是木耳，木耳和蘑菇一样都是菌菇类食物，但木耳是生长在朽木上，而蘑菇是生长在树木上，木耳因为长得像人的耳朵因此被人叫为是木耳。木耳的边缘呈波浪半透明状，看起来滑滑的，但摸上去很干燥，吃起来却脆嫩爽滑。我国是木耳的生产大国，随着科技的发展，已经出现了人工培植木耳，现在市面上的木耳大都是人工培植的木耳，天然的黑木耳特别的稀有。黑木耳的营养价值也很高，含有丰富的钙、蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸等营养物质，所以被称为是“菌中之冠”。黑木耳的做法也有很多，可以炒，炖、凉拌等。过年的时候，家中就买了很多干木耳，小编就问父亲为什么是干木耳不是新鲜的木耳，父亲是市面上是很少有卖新鲜的木耳的，因为吃了新鲜的木耳会引起皮肤瘙痒、红肿、起水泡等，严重的还会影响生命，所以吃干木耳就很安全。小编今天就教大家做一道黑木耳炒肉。

材料：

黑木耳（干）适量，葱适量，猪里脊肉适量，姜适量，盐适量，酱油适量，水淀粉适量，植物油适量。

做法：

1、将黑木耳放入温水里面泡发，多换几次水，将黑木耳里面的杂质去除，然后沥干水分，把黑木耳撕成一小朵；

2、大葱洗干净切段，里脊肉洗干净切片，将切片，锅中倒入油，油热放入姜片炒香，然后将里脊肉倒入锅中炒至变白；

3、将木耳倒入锅中翻炒至有噼啪的声音，然后放入葱段、酱油、盐翻炒均匀，再倒入水淀粉勾芡，就可以关火盛出来了。

在市面上买木耳，要选正面透明反面发白的黑木耳，两面都黑色的，说明木耳的适量很差，好的木耳摸起来很干燥，而且又薄又轻，质量差的木耳，摸起来就有又硬又厚，好的木耳吃起来是清香无味，质量差的木耳吃起来有咸味或是甜味，现在大家都会挑木耳了吧。