麻麻辣辣肉还很细嫩,能让人流口水的鸡,才叫口水鸡!

口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。

材料:

三黄鸡一只

配料:

辣椒粉一汤匙,花椒一汤匙,食用油五汤匙,白芝麻一汤匙,花生碎一汤匙,白糖一茶匙,芝麻酱一茶匙,香醋一汤匙,生抽一汤匙,姜末,蒜末,葱花

做法:

1.三黄鸡洗净,放入大锅中,加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒

2.盖上盖子用大火煮

3.大火煮开,转小火煮三分钟后,关火焖15分钟

4.焖鸡的空档,把花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,出锅备用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻,然后一起炒到出香味,有些发黄)

5.冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉

6.准备一个小碗,放入一汤匙辣椒粉,转中大火把锅中的油烧热后,熄火等一会儿(十到二十秒样子,否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中

7.冲了热油的辣椒粉搅拌后,静置备用

8.把锅中焖好的鸡取出,立刻泡入放了冰块的冷水中,至少十五分钟。(一热一冷,让鸡皮瞬间收缩,变得爽滑脆嫩)

9.把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中,拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件,淋上调好的调味汁即可

营养价值:

鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。

温馨小贴士:

不要放太多花椒哦,不然太麻不仅影响口感,整道菜的味道也会被破坏的!

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