记忆中妈妈最拿手的一道菜就是麻婆豆腐，用肉末，花椒面，豆瓣酱，少许料酒，盐，切成小块的豆腐，然后把肉末和豆瓣酱煸炒出香后倒入肉汤，煮开锅倒入豆腐块，4到5分钟就能出锅，味道好极了！

身处异乡，每回自己做饭就会想起妈妈的味道已经沁入生活的点点滴滴。

今天，食报君与大家分享这4道很川味的家常菜谱，这些下饭菜三天两头就会吃一次，听说你无辣不欢，那么收好这份菜单就对了。试试动手跟我学着制作，不仅下饭香还能吃得健康实惠，可谓一举两得。

酸汤肥牛

金针菇、肥牛搭配黄灯笼辣椒酱，有荤有素，酸辣开胃。想要心甘情愿的消灭大碗米饭，就来上一锅滋滋冒着油花、酸辣可口的川式味道吧。

【食材准备】：

肥牛片300克、酸菜20克、酸萝卜80克、金针菇100克、尖青椒丁30克、小米椒丁10克、姜片10克、蒜泥1汤匙、葱花10克、黄辣椒酱2汤匙、鸡汤650毫升、菜籽油4茶匙、食用油2汤匙、清水700毫升

【制作方法】：

1、将肥牛片提前放置冰箱冷藏解冻、酸菜用水冲洗后切条、酸萝卜切小片、金针菇洗净对半切段

2、将锅洗干净加入700毫升清水煮滚，加入300克肥牛片，用筷子拨动肉片，直至完全散开，将肥牛片捞出，滤干水分盛盘待用

3、炒锅里加入4茶匙菜籽油，加入1汤匙蒜泥、10克姜片、2汤匙黄辣椒酱，轻轻翻炒爆香

4、加入80克酸萝卜、80克酸菜，轻轻翻炒

5、向锅内倒入650毫升鸡汤煮滚，加入100克金针菇，搅拌均匀

6、将肥牛片倒入锅内，确保肥牛片完全浸没在汤汁中

7、加入2茶匙料酒，搅拌均匀，撒入10克葱花

8、将锅内的酸汤肥牛倒入碗内

9、将炒锅洗净擦干放在炉面上，加入2汤匙食用油，加入30克尖青椒、10克小米椒，轻轻翻炒

10、将炒好的辣椒油淋在肥牛上，制作完成，盛盘食用

辣子鸡

鲜红的辣椒配上焦黄的鸡块，地道的川渝名菜。

【食材准备】：

二黄鸡半只、干辣椒60克、花椒5克、姜片5克、蒜片5克、葱段5克、辣椒酱1汤匙、生粉1汤匙、食用油400毫升和1汤匙、料酒1茶匙、盐1/4茶匙

【制作方法】：

1、将半个二黄鸡（约540克）吸干水分切小块，加入1/4茶匙盐，1汤匙辣椒酱，捏匀腌制20分钟

2、加入1汤匙生粉，捏匀

3、锅里加入400毫升食用油加热八成，将一半鸡块逐个加入锅中，不时翻动鸡块，炸成金黄将鸡块捞出，沥干油分备用

4、将剩余鸡块逐个加入锅中继续炸成金黄，沥干油分备用

5、将锅内油倒走，将锅子放回炉面上，加入5克葱段，5克姜片，5克蒜片，不时翻炒

6、加入1汤匙炸鸡块的油，5克花椒，持续翻炒

7、加入60克干辣椒，持续翻炒

8、加入处理好的鸡块，不时翻炒

9、加入1茶匙料酒，翻炒均匀

10、制作完成，盛盘食用

豆瓣排骨

地道的四川家常味，也可以作为浇头放在面里。

【食材准备】

肋排500克、鸡高汤700毫升、郫县豆瓣酱3汤匙、葱结20克、蒜瓣60克、生抽1/2茶匙、食用油2汤匙、清水600毫升

【制作方法】：

1、将锅子洗净擦干放在炉面上，加入600毫升水，盖上锅盖煮滚

2、打开锅盖，加入500克肋排，轻轻拨散

3、将肋排捞出，用流水冲洗干净，待用。将锅子洗净擦干放回炉面上

4、加入2汤匙菜籽油，3汤匙郫县豆瓣酱，持续翻炒

5、加入处理好的肋排，翻炒均匀

6、加入700毫升鸡高汤，20克葱结，60克蒜瓣，盖上锅盖煮滚

7、打开锅盖，加入1/2茶匙生抽，翻拌均匀

8、撒上香菜点缀，制作完成，盛盘食用

剁椒鱼头

菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

【食材准备】：

花莲鱼头300克、美人椒300克、蒜瓣10克、生姜10克、葱段10克、葱花3克、豆豉3克、料酒1/2茶匙、白酒1汤匙、糖1汤匙、食用油2汤匙、红油2汤匙、生抽2茶匙、水1000毫升

【制作方法】：

1、将300克美人椒去头，切小片，10克蒜瓣切片，10克姜切片，加入1汤匙白酒，1/2茶匙盐，搅拌均匀待用

2、烧热锅，加入2汤匙食用油，加入10克葱段，10克姜片，10克蒜片，不时翻炒

3、加入3克豆豉，翻炒均匀。加入1汤匙糖，翻炒均匀。加入2汤匙红油，翻炒均匀。将剁椒盛出

4、将300克花莲鱼头，正反面各撒上1/2茶匙料酒，1/4茶匙盐，抹匀，花莲鱼头上均匀放上剁椒，10克葱段，2片姜片

5、将锅子洗净擦干放回炉面上，加入1000毫升水，放上蒸屉，盖上锅盖

6、水滚后打开锅盖，放入花莲鱼头，盖上锅盖蒸十三分钟

7、打开锅盖，取出葱段，姜片

8、将锅子洗净擦干放回炉面上，加入2茶匙食用油烧至九成热，将油淋在鱼上，制作完成，盛盘食用

隔着屏幕就能嗅到一盘色香味俱全的川味菜谱，你准备好尝鲜了吗？喜欢下厨的你不妨来分享一下你最爱的那一道菜吧！欢迎你在评论框和我互动，感谢阅读！