又逢一年辞旧迎新
大街小巷张灯结彩、火树星桥
西安人的新年
从来都是仪式感满满
一边是新春来临的阖家团圆之喜
一边是大街小巷蒸腾的烟火之气
国人的春节离不开“吃”
对于西安这座“美食之都”来说
餐桌上的年味儿更是丰富多彩
一桌精心准备的年夜饭
足以抚慰西安人一整年的劳碌
今天就来盘一盘西安人餐桌上
那些最具年味儿的美食
阖家团圆，万家灯火
一家人围坐而食
筷子起落间“食来运转”
吃出一年的好彩头
关中八大碗
每个西安人的年味记忆里
必定有这热腾腾、香喷喷的一“碗”之地
“关中八大碗”又叫“蒸碗”
作为历史悠久的传统年俗美食
小小一碗虽然外表看起来朴素
实际上却内有乾坤
蒸碗其实是
粉蒸肉、黄焖鸡、小酥肉、梅菜扣肉
四喜丸子、带把肘子、条子肉、八宝甜饭
共八道美食的统称
作为西安人年夜饭上的压轴之王
须要酒菜上齐
蒸碗才会隆重登场
碗上扣着瓷碟成双成对的端上桌来
上菜之人要一手托碗底
一手压紧瓷碟
当着宾客的面利落地一翻
碗中食材便完美地转至碟中
顿时仪式感拉满
团圆的宴席便就此拉开帷幕
腊牛肉
无腊味，不过冬
在西安的美食江湖中
腊牛肉当属C位常驻选手
无论是切片凉吃
还是趁热时剁碎夹馍
那馥郁香浓的滋味
膘肉分明，鲜香不腻，咸烂可口
自是肉味，也是家味
和需要亲自动手准备的年菜不同
西安人餐桌上的腊牛肉
大多来自北院门风情街的老字号品牌
刘纪孝、铁志明、稀糊烂、贾永信
……
临近年关的北院门风情街依然热闹
人来人往，摩肩接踵
和充满好奇边走边逛的游客相比
本地食客大都目标明确，步履匆匆
临近过年，天还没亮
大家已经心照不宣地
在腊牛肉的老字号门前排起长队
店家马力全开保障供应
一时间老店门口人声鼎沸
城市烟火气在此时蒸腾出另一番市井印象
这是根植在西安人灵魂里的默契
只为那年夜饭上无可替代的一味
花馍
花馍在屋，年味十足
作为“硬核”碳水之都
西安人对于面食的执着超乎想象
即使在除夕的年夜饭桌上
也少不了特色的面食压阵
从腊月二十三开始到正月十五
家家户户便开始陆续蒸上了花馍
一家蒸花馍，四邻来帮忙
这时候巧手的人总是备受邻里羡慕和追随
仅凭一把剪刀与一把梳子
就能让朴素的面团幻化出各种造型
这非遗传承一旦隆重起来
那真是让人望尘莫及
有些花馍在造型设计中放入红枣
发酵好了看着白白胖胖十分惹人喜爱
入口是麦香伴着红枣的香甜之气
既好看又好吃
蒸腾的热气寓意来年生活“蒸蒸日上”
寄托着西安人对于未来的期待
葫芦鸡
起源于盛唐的葫芦鸡
距今已有千年历史
因其成品色泽金黄、入口酥烂
带着一股透骨香味
被称为“长安第一味”
但是，这道菜对于烹饪技术
绝对是一项严苛的考验
谁家能从年夜饭那繁忙的厨房里呈上这道菜
绝对是值得好好炫耀一番的事情
葫芦鸡的制作过程繁琐
要挑选一公斤左右的本地“倭倭鸡”
在肉质最为鲜嫩饱满的时候下锅
一煮二蒸三油炸
整个过程行云流水
还要保证整只鸡形态完整
外酥里嫩，鸡肉多汁
这才配得上葫芦鸡
这因“囫囵鸡”而来的菜名
趁热将多汁鲜美的鸡肉拆出
配上一撮儿椒盐
味道和心情都称得上“嫽扎咧”
炸货
年菜之中少不了油炸的香气
炸物是父母长辈手中的生花妙笔
成就着我们的口腹之欲
还有对于来年生活热腾腾的向往
带鱼在油锅里渐渐焦化冒出鲜味
丸子在热油的洗礼中慢慢浸入油香
一个又一个藕盒在油锅里成型
趁着热气蒸腾捞出来晾在一旁
金黄剔透的诱人色泽
鲜香酥脆、外焦里嫩的口感
让人忍不住食指大动
每到岁末
滚起的热油香飘散在家家户户的厨房里
彼此之间做法与菜式略有不同
却有着确切的共同点
看似普通却精工细作
沉浸着满满的爱与关怀
那是母亲对于游子归家的殷切期盼
是打工人对于自己一年辛勤劳动的慰藉
是久未相聚的老友间惦念的相见欢
是这一年不论过得成功或失败
不论奋进或挣扎
都将这一年的生活翻篇
以此为节点休憩后再开始的释怀与期待
肉皮冻
不同于炸货的奔放热烈
皮冻代表着西安人年菜里的细腻和情趣
童年记忆中每逢春节前
奶奶会找个清闲无事的下午
戴上老花镜一片片将猪皮洗净去毛
然后加入香料文火慢熬
直到锅中飘出诱人的香气
熬好的汤汁放在窗台上自然冷却
时候一到
便是年夜饭上最受欢迎的凉菜之一
凝固的皮冻白净透亮、晶莹欲滴
伴着辣椒红油调制的蘸料
口感爽滑Q弹，鲜香无比
是家家户户无可替代的春节味道
饺子
记忆中的每年除夕
都是伴着剁饺子馅儿的声音醒来的
吃饺子的习俗源自西汉
对于祖祖辈辈生活在西安的人来说
风俗使然
除夕守岁吃“饺子”
是任何山珍海味所无法替代的重头大宴
一家人聚在一起
团团圆圆包一顿饺子宴
是新年里必不可少的仪式感
其乐融融间
饺子里随机包入硬币
看看今年谁是家里的“幸运儿”
为答案揭晓时埋下几分神秘感
这团圆时刻
一边与家人享受鲜香美食
一边品味舌尖上的好寓意
就是西安人开启
鸿运满满新一年的最佳方式
茯砖茶
春节免不了大鱼大肉
年夜饭如同对自己一年生活的总结
总要吃点好的犒赏自己
顺应了关中人淳朴豪爽的天性
西安的年菜也大多是“硬菜”
亲朋满座，酒足饭饱
这时候煮上一壶来自本地的茯砖茶
解腻消食，降脂养胃
更有甚者，直接以茯茶汤为底
炖一锅养生的“茯茶鸡”
肉烂汤香，油而不腻
西安人的春节
“吃好喝好”名副其实
“茶里乾坤大，壶中日月长”
这正宗的茯砖茶要使用纯净水或矿泉水
以铜壶熬煮
香味绵长悠远
且“茯”通“福”
与串门儿的亲朋共饮一杯“福茶”
讨个吉利的好彩头
是老关中人骨子里的浪漫
若是执着于正宗的味道与茶趣
春节期间不妨全家出动
循着茶香去茯茶镇一游
小镇新春披红挂彩，花团锦簇
累了就坐下品一壶正宗茯砖茶
正月里的欢聚佐着一缕茶香
这西安人的年味儿
便伴着香气留在了唇齿边
生进了心坎里
除夕辞旧岁
万家团圆时
年夜饭作为一年一度最为隆重的家宴
珍馐百味共冶一炉
满盆欢味共飨团圆食光
佳肴美馔，亲朋相聚
美食与人情交织在一起
形成了本地人此生都离不开、忘不了的
西安年味儿独家记忆
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