在1405年（永乐3年）7月7日，郑和率领240多艘海船、27400多名船员的庞大船队，开始了他的第一次远洋航行。在这次旅程中，他拜访了30余个西太平洋和印度洋的国家和地区。在随后的28年间，郑和共进行了7次连续的大规模远洋航海，总航程达到7万多海里。如今，这一天被定为“中国航海日”以兹纪念。

在郑和首下西洋的70多年后，巴尔托洛梅乌·迪亚士发现了非洲大陆南端的好望角，克里斯托弗·哥伦布第一次踏足美洲大陆，拉开了历史上的“地理大发现”时代。在这些远洋探索中，许多当时在不为人知的国家与地区被发现，极大地拓宽了人类对于世界的认知。

那么问题来了，在那个没有外卖的年代（如今有外卖也送不到海上嘞），如此漫长的旅程，他们怎么解决肚子问题呢？

郑和七下西洋示意图

在那个年代，远洋航行不吝于巨大的冒险：航海者无法准确测量航行的经度，木制船壳无法抵抗船蛆的侵蚀，卫生与生活条件十分糟糕，特别是由于远离陆地补给，储备适合远洋航行的食物更是一个巨大的难题。

郑和船队行经之地多在热带，即使在冬季腊月，温度也多高于摄氏20度，为了解决这个问题，郑和的船队充分利用宝船甲板空间巨大的特点，将整个“农场”搬上了甲板——将生鲜禽畜和蔬菜水果都搬上了船。随郑和远航的巩珍在著作《西洋番国志》中，记载了郑和船队出洋饮食的准备：“牲畜家禽船上养，蔬菜生姜船上种，大量淡水船上储”。14世纪阿拉伯旅行家伊本·巴图塔在其著作《游记》中对当时往返印度洋的中国船只也有类似记载，船员常在木盆中栽种蔬菜、生姜等，提供日常食材。

“地理大发现”时代

新鲜食物毕竟有限，不足以供养所有人员。为了预防腐坏变质，船上食物大多必须能长时间存放。明初食品加工法的技术条件，已能对食物作简单的防腐处理，例如腌制或烟熏肉类、水产、蔬菜等，另外将果蔬曝晒成果脯或以蜜、糖渍，或用火焙等处理。幸运的是，当年郑和是一路贴着欧亚大陆的海岸线远航的，不仅能通过近岸地标导航，还可以靠岸获得新鲜的鹿、兔和骆驼肉和各类果蔬。

而在当年西方航海家的船上，所存食物则是另一番风景：一袋袋的硬饼干、装在木桶里的咸牛肉和干豌豆。在当时，这些看似恶劣的食品价格竟远比新鲜食物昂贵。在17世纪，只有少数远征舰队才能得到这些食物，而且往往要提前一年预订——因为咸牛肉只能在冬季制作，而航海季节一般是夏季。

与贴着海岸线可经常补给的航行相比，穿越茫茫大洋的航海则是另一回事，由于食物保存技术的不足，在炎热潮湿的气候下，面粉和稻米依然经常发霉长虫，淡水发臭，打开咸肉桶，上面就是一层白花花的苍蝇幼虫……在那个时候，一次远程航海损失一半水手，是非常正常的，除了食物的腐败变质外，另一个重要原因就是由于缺乏新鲜果蔬补充维生素C所导致的坏血病。

坏血病曾经一度流行于船员、海盗和其他长期在海上作业的人员当中，在寒冷或干燥地带的居民也会遇到。1753年，苏格兰海军军医詹姆斯·林德发现此病与饮食水果有关，并经由英格兰探险家詹姆斯·库克进一步引证下，发现饮用橘子汁、柠檬汁可治疗和预防坏血病，英国人便将柠檬汁加入朗姆酒内，坏血病才彻底被人类征服。在遥远的东方，人们用一种饮料同时解决了这两个问题——茶水，铁质炉子不易失火，煮沸的开水消灭了病原体，茶叶则提供了必须的维生素C。

18世纪末期，英国人成为了海上的霸主，但这个霸主地位的取得，“伙食”功不可没。皇家海军的伙食得到了相当高的评价。在1677年12月31日，海军部后勤主管塞缪尔•皮普斯起草的一份供应合同显示，每个水兵每天可以吃到1磅饼干和1加仑啤酒，每周可以吃到8磅牛肉，或者是4磅牛肉、2磅培根或猪肉和2品脱豌豆。每周一、周二、周四、周日供应肉类，其他时间则供应鳕鱼——尽管没有注明牛肉和猪肉是新鲜的还是盐渍的，却写明鳕鱼包括鲜鱼、风干鱼和咸鱼。当然，这些只是普通水兵们的伙食，军官们的饮食要精细的多，有更多新鲜食物的配给。

英国皇家海军用餐场景

随着英国征服印度，一个现代生活中随处可见的料理——咖喱，也通过英国海军传播到欧洲。当时远赴印度的英国海军官兵使用咖喱代替容易变质的牛奶用于炖煮牛肉和蔬菜，配合面包食用，发现味道格外好，而且咖喱在保存食物方面的功用也受到英国海军的重视，因此咖喱借着英国战舰的风帆漂洋过海，进入英国人的餐桌。

随着英国海军称霸全球，其海军饮食文化也被其他国家学去。其中学的最好的便是日本。明治维新后的日本，逐渐意识到一支强大海军力量的重要性。通过甲午战争获得中国的大量战争赔款后，日本从英国大量订购先进军舰，皇家海军的饮食文化也随之传入日本，在现代日本饮食中占据了非常重要地位的日式咖喱饭，便是这一时期的“遗传表现”。日式咖喱饭在制作时混合了牛肉、蔬菜和各式香料，味道浓郁的咖喱料理对于习惯了各类清淡饮食的日本人来说充满了新鲜感，因此深受日本海军官兵的喜爱。早在明治时代，咖喱饭就进入日本海军的日常饮食，并作为一道传统菜肴流传下来。日本海军中负责饮食制作的兵种是主计兵，他们在入伍后要接受料理方面的专业训练。对于任何一位主计兵而言，咖喱饭都是必须掌握的基本菜式，如果做不好咖喱饭，就很难称得上是合格的海军主计兵。

日本海军咖喱

在郑和下西洋的500多年后，中国人民解放军海军诞生了。随着中国海军逐渐走向“深蓝”，远洋航行已经不再是一件新鲜事。经过多年探索，我国海军远航食品在品种、口感和贮存时间上，也都得到了极大的丰富和发展，再也不会出现郑和时代的风险了。

亚丁湾护航前的蔬菜采购，图片来源：中国军网

从非洲海岸的独木舟到如今的现代舰船，人类走入海洋已有数万年历史，从郑和下西洋至今，人类迈入远洋航海也有数百年，远洋及海军饮食的只是其中的一个小小侧面，其变迁和进步的过程，反映的是人类挑战海洋、适应海洋乃至征服海洋的不懈努力。

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