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苦瓜清热解毒、养颜嫩肤，能除邪热、解劳乏，清心明目、益气壮阳，广东人称之为“凉瓜”。

北方人喜欢把苦瓜凉拌，广东人喜欢用苦瓜煲汤。但是，无论南方还是北方，全国人民都喜欢吃清炒苦瓜。

苦瓜味苦，小孩子一般都不喜欢吃，如果你家孩子还小，那么就要开始学习了。我家的孩子特别爱吃苦瓜。不是因为我煮的好吃，而是因为在孩子还小的时候（2-3岁的时候），味觉系统还未能够完全辨别酸、甜、苦、辣的时候，作为家长的我们，夹起苦瓜让孩子边吃边告诉他：苦瓜是甘甜甘甜的。所以，2-3岁的孩子，把苦瓜是甘甜的一直留在记忆里，每次吃苦瓜的时候还常常挂在嘴边说：苦瓜是甘甜甘甜的。

为什么说用做茶叶的方法来炒苦瓜呢？

其实，茶叶的鲜叶本身也是苦的。在制做红茶的过程中，有一道工序叫作“揉捻”，“揉捻”顾名思义就是揉搓。茶叶鲜叶在揉捻的过程中，表皮细胞破损，饱含内含物质的汁液在揉捻的作用下向外排出，在与空气中的氧气接触后，苦涩的汁液开始发酵，开始变香、变甜。

古人的智慧早以发现这个现象，为了让苦瓜的汁液从瓜体内流出，必须经过揉捻。但是苦瓜饱含水分一揉就碎，该如何解决呢？必须先让苦瓜软化下来，再把汁液挤出。用盐腌制可以达到让苦瓜片软化的效果，所以流传至今清炒苦瓜的做法都是先用食盐腌制苦瓜。

好了，下面我们来聊聊清炒苦瓜的做法。

1、苦瓜切片洒盐腌制

首先，第一步：将苦瓜头尾切掉少许，然后对半切开，掏去瓜囊，将苦瓜均匀切成薄片（如图）。苦瓜切好后，洒上一茶匙食盐，轻轻拌匀待用（这时候苦瓜片含水分很多，很容易折断，不宜用力搅拌）。

2、将腌制好的苦瓜片进行揉捻

腌制20分钟左右（时间长短没有太过于标准的规定，十几分钟也可以，半个小时也行），开始揉搓苦瓜片。用手抓起一把苦瓜片，然后再用手掌压住盆里的苦瓜往下揉，来回反复多次，直至如图片一样，苦瓜的汁液被挤压出来。

3、清洗揉捻好的苦瓜片

接着直接用清水注入盆中，把苦瓜片捞洗一遍。然后用手分几次抓起苦瓜片，把水挤出后放在碗里待用。

4、热锅下油、滑锅，加入蒜头爆香

5、蒜头爆香后，开始炒苦瓜

6、炒至苦瓜开始变色，将其翻动均匀

7、苦瓜颜色已经大部分变深色了，用锅铲勤加翻动

8、为了使苦瓜吃起来更柔软，所以要沿着苦瓜边缘洒入少许清水

9、水汽已将苦瓜焗熟，因之前已经用盐腌制，所以无需加盐，翻炒几下即可出锅

10、炒好的苦瓜质地柔软，甘甜甘甜的

一道经过揉捻，用制茶的原理炒出来的苦瓜，真的是甘甜甘甜的，不信您试试。

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