导读：

哈喽大家好，我是阿天，今天要和大家分享的是一道河北名菜—酥鱼。酥鱼这道菜可以非常的有名，早在魏晋之前就已经有了，而且这道菜因为太过好吃还领过圣旨，亲自赞扬过，从宋朝开始这道菜只有“大人物”才可以吃到哦。

酥鱼的营养价值是非常高的，还有非常丰富的蛋白质和多种微量元素等，适合所有年龄段的人食用，所选用的是草鱼或者鲫鱼这种刺很多的，都说刺多的喝汤，刺少的吃肉，这道菜完全颠覆传统，应为酥鱼做好之后是肉和刺都可以吃的，能达到刺烂肉酥的地步！就连毛主席都曾经对这道菜大加称赞过，是当时宴请国际友人重要的菜肴之一！能让很多人夸赞的菜味道绝对非常好，当然，相对的这道菜比较费时间，虽然做法不难。下面我们一起来看看酥鱼怎么制作吧。

制作酥鱼

准备材料：砂锅或者高压锅，鲤鱼，料酒，葱姜蒜，盐，生抽，老抽，桂皮，香叶，陈醋，糖，

步骤：

第一步：处理鱼，将新鲜的鲤鱼杀掉去鱼鳞掏内脏，然后洗干净控干水分两边切三刀备用。

第二步：煎鱼，油锅热油，将处理好的鲤鱼入油锅煎一下，两面煎至两面变色就可以了。

第三步：放配料，葱姜蒜切片放入砂锅底部，然后放少许香叶和桂皮

第四步：炖鱼，将煎好的鱼放在葱姜蒜上面，然后倒入水，水快没过鱼就可以了，然后倒入适量的盐，生抽，老抽，料酒，少许白糖，在倒入醋，醋是让鱼骨头变软的重要关键，所有多放点，刚淹没鱼就可以了，然后大火烧开，小火慢炖七个小时就可以了，如果是高压锅不用这么久

总结：1、高压锅制作时要小心，气放完再焖一个小时在打开。2、炖鱼的时候火要控制在最小，就是微滚状态，火大鱼就煮散了、3、煮完之后的汤不要倒掉，这个汤是可以多次使用的，而且味道还会提升，在汤少了的时候只需要在加点水，味道在调一下就可以。4、做好的酥鱼不要着急取出来，等冷却后再，这样不容易烂，而且可以储存，吃的时候微波炉加热一下就可以了或者蒸一下。摆盘的话只需要切点葱花放在上面就可以。5、鱼不限制，刺多的鱼都可以。

我是阿天，大家哪里不懂可以留言问我，阿天看到一定帮您解决