记不清是什么时候吃到了红烧带鱼，鲜香、没有细刺而且肉厚，就喜欢上了。
后来罗列爱吃的食物，红烧带鱼便居于榜首。
步入中年后，荤的吃少了，红烧带鱼还是偶尔出现在餐桌之上，还是那样的鲜香，鱼肉厚厚的，满足口腹之欲。
红烧带鱼 食材
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新鲜带鱼1条 500g，蒜 3瓣，姜 1小块，干辣椒碎 少许，醪糟 20g，生抽 20ml，蚝油 10g，盐 3g，面粉 少量，植物油 10g，淀粉 5g，白糖 2g
做法
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1、带鱼收拾清洗干净，切段，抹盐，腌制15分钟
2、姜蒜清洗切片
3、小碗中加生抽、蚝油、醪糟（或等量的黄酒或料酒），糖、100ml水，干辣椒碎（可不加）调匀
4、带鱼段均匀的拍一层薄薄的面粉
5、热锅倒入植物油，油温热放入带鱼段煎至定型，翻面煎至金黄色
6、放入姜蒜片
7、倒入碗汁，盖上锅盖，中小火焖5分钟
8、夹出带鱼码放盘中
9、锅里的汤汁加入少许水淀粉，小火收汁微微有点粘度
10、汤汁浇带鱼上，放罗勒叶点缀或撒葱花
Tips：
1. 煎带鱼时别着急翻动，等定型起皮了再翻面不会被碰碎
2. 没有醪糟可以用等量的黄酒或料酒替代
3. 水淀粉：淀粉加水调匀便是，淀粉与水的比例约为1：5
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