人体所需的六大营养物质包括碳水化合物（糖类）、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐，前三者在体内新陈代谢后产生能量，故又称产能营养素，后三者称为非能营养素，但在人体的正常生理代谢中必不可少，发挥着重要的作用。日常生活中许多人有补充维生素的习惯，在一定范围内补充身体必须的维生素对维身体的正常代谢和机能有一定的积极作用，但物极必反，如果过量使用维生素，则有可能产生一些反作用，因此我们需要适当地科学地补充维生素，才能发挥它的最大效能，常用的脂溶性维生素有以下几种：
维生素A也叫视黄醇，顾名思义，它具有参与视觉功能、生殖系统、机体免疫和代谢、骨骼发育、胚胎器官建成等多种生理过程。但它的安全摄入量范围较小，缺乏可致视觉功能损伤，生殖发育异常等，而过量摄入动物源性的维生素A会产生明显毒性反应；孕妇和婴幼儿对维生素A过量较为敏感，可以导致流产或胚胎发育异常，特别是怀孕期的妈妈们应该注意控制维生素A的摄入量，以免给宝宝造成不必要的伤害。
维生素D分为胆钙化醇(维生素D3)和麦角骨化醇(维生素D2)两种类型，具有维持钙磷代谢平衡的功能。当人体缺乏维生素D时可致佝偻病、骨质软化症和骨质疏松症，而过量则会致高钙血症和高钙尿症。一般植物性食物中维生素D含量较低，维生素D可通过皮肤暴露阳光或紫外线在体内合成。老年人由于肾功能开始减退，因此在使用维生素D时，宜使用维生素D的体内代谢产物骨化三醇，以减轻肾脏的负担，这样可以一举两得。
维生素D也称为生育酚，它是一组脂溶性维生素，包括α-、β-、γ-、δ-生育酚和α-、β-、γ-、δ-三烯生育酚，均具有抗氧化活性，其中α-生育酚活性最强。它能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加，使女子雌性激素浓度增高，预防流产，也可用于更年期综合症、美容等。而过量使用维生素D可能癁的副作用是凝血机制损害，导致某些个体出现出血倾向。
维生素K是显示抗出血活性的一组化合物，它包括维生素K1、维生素K2和维生素K3，为形成活性凝血因子Ⅱ、凝血因子Ⅶ、凝血因子Ⅺ和凝血因子X所必需。缺乏维生素K时会使凝血时间延长和引起出血病症。维生素K广泛存在于绿叶蔬菜中，肠道细菌亦能合成。膳食中一般不会缺乏，但维生素K不能通过胎盘，新生儿又无肠道细菌，有可能出现缺乏。而过量使用的维生素K2则可能导致新生儿溶血性贫血、高胆红素血症和肝中毒，在成人则可诱发心脏病和肺病。
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