蒸馒头的技巧,只要学会这3个要点,怎么蒸怎么好吃,吃着过瘾

作为一个北方人,天天都要吃馒头,几乎是顿顿吃了,蒸馒头更是家常便饭,今天把我20多年蒸馒头的经验,分享给大家。

首先准备以下食材:

1.面粉300克

2.酵母3克,白糖一勺,水适量


300克的面粉中加入3克酵母,一勺白糖,促进发酵,不喜欢放糖也可以不放,先倒入一点水把酵母和白糖融化,然后一边搅拌一边倒入水


搅拌成这种大棉絮的时候,下手揉成面团,想要馒头蒸的好吃,就把面团的软硬度掌握好,盆中没干面粉后,立即停止倒水,软硬度是正好的


揉好的面,一定要揉光滑,我们一般讲究3点,盆光,面光,手光,这样发出的面才好吃,这也是我要讲的第一个要点,就是面一定要发好,面发不好,蒸的馒头也不好吃


现在是夏天,基本上有一个小时就差不多发好了,发好以后,用手戳个洞,它不回缩就是发好了,也可以看一下里面有没有蜂窝状,多的话就是发的很好了


发好的面,在案板上再揉一下,揉回原来的大小,给它排排气,揉面也是一个大工程,一般都要揉10-15分钟,揉的越久,蒸的馒头越好吃,内里越细腻,这也是我要讲的第2个要点,面一定要揉到位


面揉好之后,就是把它搓成长条,开始分剂子,切剂子的时候,也要掌握大小一致,这样蒸出的馒头才会大小一致,分好的剂子,像揉面一样再揉一分钟,最后搓成馒头的形状,揉好的馒头生胚,拾到锅里面,注意一定要冷水上锅哦,拾到锅里后,需要二次醒发,一般醒发10-20分钟,这里就是我要讲的第3个要点,无论是做包子还是馒头,一定要二次醒发哦


醒好之后就可以开火了,这样还要提醒一下大家,烧开后,打开锅盖放一下,然后随着再盖上锅盖,现在开始蒸20分钟,这样做的目的,可以防止馒头蒸死


关火后,再焖5分钟,打开锅盖,就可以出锅了,看一下成品吧,里面的结构这才叫细腻,有嚼劲,用手使劲捏都可以回到原来的样子,这样的馒头才好吃

好了,喜欢的小伙伴们赶紧动手去试试吧!

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