夏天的蔬菜水果都很丰富，价格也比其它的季节要便宜一些，可选择性特别多，所以最近家里的伙食种类比较丰富，每天换着样的买。每次去菜店买菜，发现小区里的老年人特别喜欢买茄子，细长的、圆嘟嘟的茄子都很抢手，买菜的时候都爱闲聊天，听一位老太太跟另一位老太太说这茄子可以清热消暑、活血消肿、保护心血管、抗坏血酸、降低胆固醇，还能防治胃癌等。哇！原来不起眼的茄子有这么大的功效啊，夏季正是茄子上市的时候，新鲜又好吃，怪不得这么多人买茄子，尤其老年人，真是跟着老人学知识，以后夏天的茄子更得多吃点。

其实茄子我是从小就吃的，因为我家在农村是种菜的，菜地里每年都会种茄子，有时候种圆的，有时候种长的，还会种细长的杭茄。夏天是茄子收获的季节，好看的茄子都拿去卖了，剩下不好看的基本都自己家吃了，产量高的时候几乎顿顿有茄子，但总也吃不腻。

茄子的吃法也很多，蒸、炒、炸、做馅都可以，相对来说，茄子蒸着吃是最营养的吃法，但对于孩子们来说，有一种做法更受欢迎，就是把茄子和肉末、西红柿一起做成茄子肉末卤，用来拌面条，那是最可口的，而且也是夏天里最受欢迎的一款面条种类。在我家孩子的眼里，茄子肉末拌面的好吃程度仅次于西红柿鸡蛋拌面。来看看多妈是怎么做的吧！

【茄子肉末拌面】

【原料】：面条一斤、圆茄子一个、肉馅200g、西红柿1个、大蒜适量、食用油、生抽酱油、料酒、盐、老抽酱油；

【详细制作过程】：

1、把一个大圆茄子去皮，切成厚一点的片状；茄子皮也很有营养，所以也可以不用去皮，这个随意；

2、再切成方块状的小丁，个头大小随意，我喜欢这种小一点的；

3、炒锅上火烧热，放食用油，把大蒜拍扁切碎放到锅里炒香，再放上肉馅到锅里，肉馅最好是有肥有瘦，这样比较香；

4、经过翻炒后，肉馅很快就变色了；

5、加上生抽酱油、料酒、少许老抽酱油，翻炒均匀，中小火炖煮3分钟左右，让肉馅入味；生抽酱油的可以提鲜，但咸味和颜色一般不够，所以加一点点老抽酱油，可以让颜色更深一点；

6、把切好的茄子丁放到炒锅里；

7、翻炒均匀后，茄子受热后会出水，盖上锅盖，中小火炖煮1-2分钟；

8、这边准备一个西红柿，表面用刀划上十字口，放以开水锅里焯一下，捞出后把表皮撕掉，如果不介意西红柿皮口感的小伙伴也可以不用去，我也经常不去皮的；西红柿最好选择熟透的那种，口味更甜一点，也容易煮化成汤汁，使茄子肉末更入味，有些酸甜鲜香的味道，开胃解腻；

9、把西红柿切成碎丁，放到炒锅里，和茄子肉末一起翻炒，然后盖上锅盖，中小火继续炖煮2-3分钟；如果觉得盐味不够，可以再加点盐，但要注意之前的生抽酱油和老抽酱油已经有咸味了，不适合再放太多盐；

10、炖煮至西红柿丁化成了汤汁，茄丁熟软即可以关火出锅了；出锅前可以加点水淀粉勾芡，但我不喜欢水淀粉的浓稠感，反而觉得原汁原味更好吃，所以直接出锅最好。

11、炖煮茄子肉末的时候，同时可以另个用一个锅烧开水，煮熟面条后捞出，可以过凉也可以不过凉，放到一个大碗里，再盛上两大勺茄子肉末卤放到面条上，加些汤汁，一拌即可食用，香喷喷特别好吃，孩子们一次能吃好多，所以每次都要多煮点才行。

【多妈有话说】

▲茄子如果提前切开容易氧化而变色，可以将茄子切开后用盐水浸泡，能够防止茄子变色；

▲茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子皮富含维生素P，它能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，还能增强维生素C的活性，可以选择不把茄子皮去掉，但有人不太喜欢茄子皮的口感，尤其是孩子；

▲夏季食用新鲜茄子有助于清热解暑，但由于茄子属于寒凉食材，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒等症状的人及孕妇不宜多吃；

▲茄子喜油，多放点油会更好吃，但油吃多了对身体不好，所以少用油，放点肥瘦相间的肉末和茄子搭配，会让茄子的味道更好吃；

▲面条煮好以后，夏天食用可以用纯净水过一遍，这样面条之间不会粘连，再拌上做好的茄子肉末，更加清爽筋道，口感更好。

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