三大致癌物质：
1.亚硝胺——它几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺普遍存在于不新鲜的食物中。
2.苯并芘——会引起肺癌、消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等，烟熏、火烧食品均易产生苯并芘。
3.黄曲霉素——目前已知的最强致癌物，毒性极强，极少量摄入就可导致肝癌发生，主要存在于发霉的粮食、油、花生等。
消除方法：
1.咸肉、香肠等肉制品，在食用时应弃去汤汁，尽量不要油煎烹调，同时可搭配新鲜蔬菜水果，补充维生素C，以阻断亚硝胺形成。
2.咸鱼食用前最
好用水煮或蒸为宜，汤汁要去掉。
3.用水煮、日照、热水洗涤等方法，可去除腌菜中的致癌物。
4.虾米、虾皮在食用前最好用水煮之后再食用，或者直接在太阳下暴晒3-6小时，也可降低致癌物的含量。
5.尽量限食烟熏、火烧等烹调的肉类，多吃维生素A和白菜、萝卜等十字花科蔬菜。
6.不吃发霉的食物是远离黄曲霉素的最佳选择。
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