【原料】肥瘦肉200克,南荠片20克,黄瓜片20克,葱末、姜末各2克,
料酒10克,酱油15克,醋35克,白糖70克,精盐1克,高汤
100克,水淀粉15克,干淀粉120克,面粉20克,净油600克
(约耗70克)
【制法】
(1)将肉洗净,剔去筋,切成厚0.3厘米3米、宽1.5厘米的长
方片
(2)取用一个小盆,先放入干淀粉,加入适量冷水,调成糊状;再加入干
面粉,调均匀,成为有黏性的糊浆,将肉片放人盆内,抓均匀糊。
(3)取小碗,将料酒、酱油、醋、白糖、高汤、盐、水淀粉、葱末、姜末对成
(4)旺火坐油勺,放人净油烧至七八成热,将肉片均匀挂糊逐片捻开下
芡汁。
人油内略炸,再移微火炖2分钟捞出;油勺上旺火,烧至七八成热时,再下
入肉片(粘连的要挑开)略炸,呈浅金黄色,外脆内熟,倒人漏勺内控油。
(5)原勺留少许底油,上旺火,将小碗调味汁倒人勺内炒黏;放肉片、南
芥、黄瓜片,迅速翻转,使芡汁抱住肉片,颠抖,淋明油,即可出勺,装入平盘即可
【特点】金黄色，酸甜可口，是孕妇开胃的一道美食
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