都说夏天是吃小龙虾的季节，近年来小龙虾也是越来越受欢迎，但不能因为好吃就过量的吃，吃太对也容易对肠胃和身体产生不利影响。小编穿梭于重庆街头，发现吃小龙虾的人却是很少。除了火锅、辣子鸡丁、江湖菜，还有一道去重庆必吃的菜，那就是美蛙鱼头。提到美蛙鱼头，脑海里只有麻、辣、鲜、香、嫩这几个字。一边来不及往嘴里塞，一边止不住把筷子又伸向了大盆中。没有多余的点缀，就是用味道征服了大众的味蕾，到底有多好吃，吃了这道菜就知道了。不要再吃小龙虾了，它是中国又一“新宠菜”，直呼：拜拜了小龙虾。营养师大乔都强烈推荐，下面小编就将这做法分享给大家，喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！

美蛙鱼头

By 食趣菜菜屋

配料：

美蛙 3只、鱼头 1个、豆瓣酱 60克、泡姜 30克、泡椒 120克、辣椒粉 20克、料酒 60克、火锅底料 100克、白糖 10克、胡椒粉 1克、蒜 4瓣、老姜 20克、香叶 3片、八角 2个、桂皮 3克、大葱 1根、精盐 10克、青花椒 10克

烹饪步骤：

1.提前将原材料准备好 叨叨叨：很多小伙伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚，可以百度一下，提前将美蛙内脏和皮处理干净；鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头

2.将美蛙清洗干净用刀剁成大块

3.放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸 叨叨叨：不要小看这个动作，这个会让蛙肉变得更加细嫩哦

4.将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污

5.留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥

6.将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段

7.锅内倒油烧热，下火锅底料炒化，下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油

8.将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉 叨叨叨：胡椒粉可以增香

9.炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味

10.待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内

11.锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用 叨叨叨：青花椒提香效果很好

12.成品出炉，一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了

烹饪小贴士：

1、炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味。待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内。2、经常食用蛙肉可以减少胃病发生的机会、降低高血压、医治肥胖症，能够增强老年人和少年儿童的抗病能力。3、常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，美蛙也是高蛋白，低脂肪的上好食物。这样有营养的两种食材搭配起来，更能补充肾气，温暖心脾，延年益寿。

大家还知道哪些鱼头的做法呢？