新京报快讯（记者 陈琳）“头伏饺子二伏面”，本周五就进入头伏了，意味着即将进入一年中最为闷热的时段。老北京素有头伏吃水饺补充营养的习俗，记者从部分老字号了解到，还没到头伏，饺子已经热销，各种水饺中，去暑、清爽水饺尤其受欢迎。
头伏还没到，饺子开始热销。
“天气炎热，消费者偏爱清爽、去暑菜，我们结合消费者这一需求，同时又考虑营养均衡、口味和口感的搭配，除了传统的大家喜爱的鲅鱼、韭菜、茴香等十几种饺子馅以外，今年特意推出了苦瓜猪肉水饺和鲜虾水饺两种新品，目前来看非常受消费者欢迎。”主打手工水饺的惠丰饺子楼经理许世鹏说。
据介绍，每年头伏期间，惠丰饺子楼每天都要卖出上千斤饺子，不仅堂食火爆，外卖也爆单，常常瞬间出几十张单子，店里全员上阵忙得不可开交。
惠丰饺子馆夏天特别推出的苦瓜猪肉饺子，清爽去暑。
不仅惠丰饺子楼，同春园、同和居、二友居等餐厅也在头伏推出了各种馅料的饺子。有的餐厅则在推出饺子的同时，还推出各种清爽菜。惠丰涮肉馆的肉丝拉皮、菜根香、杏仁苗菜、老北京豆酱，惠丰饺子楼的清炒西兰花、冰鲜海藻，华天二友居肉饼的特色凉面等在炎热的夏天给消费者送去丝丝清爽。
300年名店烤肉宛推出了三色水饺，分别用牛肉、羊肉、西葫芦、韭菜、鸡蛋等原料做馅，用蔬菜汁、墨鱼汁调色，不仅饺子好吃还好看。
新京报记者 陈琳 编辑 于音 校对 刘军
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