水晶虾饺的做法

一，准备食材

盐 适量，胡椒粉 适量，清水 适量，橄榄油 适量，白糖 适量

小苏打 少许，五花肉 80克，盐 1克，木薯粉 50克

料酒 适量，青虾 250克，生姜 适量，沸水 100毫升，澄粉 100克

生粉 适量，胡萝卜 适量

二，水晶虾饺的做法

1.准备食材。澄粉、木薯粉、盐、沸水、橄榄油、青虾、五花肉、生姜、清水。

2.鲜虾冲洗干净，剥壳用牙签去虾线，也可以用刀开背去除。

3.留一些整只的虾加少许小苏打水浸泡半小时左右。

4.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。五花肉切成小丁，再剁成肉泥。生姜切成姜末。浸泡过小苏打水的虾仁冲洗干净加少许盐和料酒腌制20分钟。

5.将虾蓉、猪肉泥、姜末放入大碗，加入少许白糖、料酒、胡椒粉、盐，沿着一方向搅匀上劲。

6.将澄粉、木薯粉、盐混合拌匀。

7.准备100ml的沸水，慢慢加入，边加边搅拌。

8.拌至没有干面为止。

9.然后和成一个面团。

10.盖上盖静止5分钟。

11.取出面团，先稍加搓揉，再加适量的橄榄油揉匀。

12.揉成光滑的面团。

13.取一小块，搓成长条，再切成大小均匀的小挤子。

14.压扁，擀成薄片。擀皮的过程中适量添加生粉防粘。

15.取一张面皮，放入适量的馅料，再放上一只整虾。

16.先将饺子的一头捏紧。

17.再折一个褶子出来。

18.接着折出第二第三个褶子。

19.然后用两只手将饺子左右两边捏紧。

20.虾饺包好啦。

21.胡萝卜切成厚度均匀的薄片，放在垫好纱布的蒸笼里防粘。也可以将纱布换成蒸东西专用的屉纸。

22.将包好的虾饺一个个码在胡萝卜片上。

23.锅内加水烧开，放入蒸笼旺火蒸5-8分钟起锅即可。

24.蒸熟的虾饺，晶莹剔透、爽滑清香。

25.透明乳白的皮，微微的泛着粉红色的虾肉，好有食欲。