我们平常说的三伏天开始，三伏天是中国农历小暑与处暑之间的一段时间，它是一年中气温最高而且潮湿、闷热的日子。

俗话说“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。

头伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。

今天俺就送你四种特色饺子，每一款都有特别独特的做法，每一款都让你食欲大增。

[双韭海蛎煎饺]

从闽南的海蛎煎得到启发，于是就将海蛎、鸡蛋、韭菜包入饺子中。海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有“海中牛奶”之美誉。

材料：海蛎150克、韭菜150克、韭黄50克、鸡蛋2个，葱1根，生姜5克、饺子皮28张

制作：

1.锅烧热倒点油，油热下姜末和海蛎子炒翻两下，倒入打散的鸡蛋液，稍停片刻将鸡蛋液滑散。

2.待到海蛎子和鸡蛋完全冷却，将切碎的韭菜和韭黄拌入，根据需要加盐和胡椒粉调味，到此馅就调好了。

3.取一张饺子皮，放一勺馅，包起来，包你喜欢的样子哦。

4.饺子包好了，我们来煎饺子，将锅烧热，倒少量的油，油温热的时候将饺子码排在锅里。

5.饺子底煎至微上色的时候，倒上半碗清水，立刻盖上锅盖，用中火煎5-7分钟，水干了，一般来说饺子就煎好了。

细微小语：

不用海蛎，用鲜虾仁、虾干、虾皮都是不错的。

【八宝芋饺】

这饺子不用面粉，晶莹透亮，软糯香滑，它就是芋饺。

芋饺也称“枷鞑仔”、“嘎拉泽”，是江西、福建、浙江等地的传统小吃。

芋饺的皮是将芋子煮熟捣成泥，掺入木薯粉制成。

包入的馅料是经过炒制的，而且不是单一品种，不能少的是猪肉和笋。

芋饺要捏成三角形状，这已经延习千年。

包好的芋饺下沸水锅里煮熟，捞入高汤中成汤芋饺，或是加入豆豉油干拌，都非常好吃。

芋饺皮材料：毛芋2公斤、木薯粉1100克

芋饺馅料：香肠150克、胡萝卜120克、香干150克、、洋葱120克、莲藕120克、笋120克、泡发木耳100克、香菇10朵、葱2根、姜10克

制作：

1.首先将毛芋蒸熟透，用大刀拍压成泥。加入木薯粉，和成软硬适中的面团。

2.炒好八宝馅料。

3.取一小块面团，搓成长条，揪成小剂子，揉揉圆，按个窝，装入一勺子馅，包成三角，依次做好全部。

4.下芋饺：水开后将芋饺下锅，中小火煮到透明漂浮就可以了（不要像煮饺子那样中间点冷水）。

5.也可在饺子锅里烫些青菜，或生菜等。

煮好的芋饺蘸香料直接吃，或吃带汤的都行。

细微小语：

如果毛芋含水量较大，全部加木薯粉，最终效果会太Q，可以加些红薯粉来调节。

【虾饺皇】

传统精典的虾饺皇，是广式早茶的王牌点心，上茶楼差不多都会点的。掌握了皮的配方完全可以在家做，比想象的要简单，这是一点都不夸张的。至于饺子包的好看与否那并不影响口感。第二个重点就是馅的调制，关系到你舌头的品味。

水晶皮材料：澄粉70克、土豆淀粉70克、盐1克、沸水140克、油10克

馅料：（24个）：大虾18只、肥肉带点瘦60克、马蹄80克，或鲜笋

制作：

1.先和水晶皮面团，水晶皮面团是70%熟面团。

将澄粉70克、土豆淀粉55克和盐1克放入盆中拌匀，然后冲入沸水140克，边倒边搅拌形成团；再将剩余15克土豆淀粉倒入盆中，与烫面揉在一起，成为不沾手的软面团。

注：面团太软，口感粘牙；面团太硬，没有Q度。因此最后的15克土豆淀粉不一定全部用完，多做几次自然就可把握准。

最后滴些油（如用猪油更好），约10克，要将油全部揉入面团中，揉成光滑的面团，然后装入保鲜袋中备用。注：面团暴露在空气中很容易干掉。

2.接下来调馅料。将大虾去壳，一剖二去除虾线，冲洗干净。取22个半只虾仁放在一边（这些将整个放入虾饺中），其余虾仁用刀拍拍松。然后再用刀背随意剁几刀，让虾有点蓉。

3.将22个半只虾仁和虾蓉放在盘里加盐、糖、白胡椒粉、米酒15克、葱姜汁和淀粉分开调拌均匀。

4.肉切成小丁，再剁成泥，然后加盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁和淀粉调拌均匀。

马蹄切成细小的丁，随意剁几刀。

将虾蓉、肉泥、马蹄全部放入盆中，调拌均匀。

5.拌好后盛到另一个碗中，还有22个半只虾仁放在边上。

6.取出水晶饺面团，搓揉成长条，分割成若干份，每份约10克。

7.长形木纹砧板上抹层薄油，取一小块面团，在案上滚圆按扁，然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下成为圆薄片。

注：水晶皮不是用擀面杖擀，而是用刀片碾压，茶楼师傅会在旁边放一块带点油的抹布，抹一张皮，就将刀在抹布上抹一下;另外最好用长形木纹砧板，而非其它的案子。

8.取一砣馅料和1个半只虾仁放在皮中。

9.从一头往另一头折，并且只折后面。左手食指将后面面皮往前推送，右手食指接住，与前面面皮捏在一起。

然后整理一下，成为月牙蜘蛛肚，我包得不够标准，别笑我。

10.依次做好全部，下面垫一张油纸，摆放在蒸笼中，彼此间留有空隙。

水开上笼，大火蒸5分钟就可。

【菠菜蛋饺】

这饺子，不和面不擀皮，有锅就中，金灿灿的，宴客挣足面子

老式做蛋饺的方法是用一把铝勺子，在煤炉上用微火慢慢地一个个地做。现在这种勺子找不到了，煤炉也不用了。于是吃货就变通一下，用平底锅做。多试做几个，把握好火候比老式方法更快。

今日没有用全肉，加了少量的菠菜，口感特别的好，不信，你试试。

材料：肉泥250克、菠菜50克、鸡蛋8个、盐、糖、生抽、胡椒粉、小葱、生姜和油

制作：

1.肉泥中加盐、糖、生抽、葱姜末和胡椒粉调拌匀，再加入菠菜拌匀。

2.锅烧至温热，刷少量的油，一勺子蛋液，划圈倒入锅中，

放一小勺子菠菜肉泥馅在蛋皮上。

3.在蛋液凝固前对折，就粘合在一起了，依次做好全部材料