板栗也叫栗子，以前主要生产地是在辽宁和山东、河南等地，现在几乎遍布各大土地肥沃的地区，几乎一上市全国各地都会有它的身影，素有“干果之王”的美誉。而板栗不仅好吃，更是含有丰富的蛋白质和维生素，具有益气健脾，疏通肠道的作用。这时候就会有人好奇，这么好的食材难道只能干炒吃吗？其实不然，在我们厨房里有一道菜名就叫板栗烧鸡，可以说是我们店的一道特色菜，做出来重点突出香、辣、鲜、微甜等口味。

那么问题来了，板栗烧鸡怎么做呢？其实做好这道板栗烧鸡并不难，首先要对红烧鸡有一定的了解，因为板栗烧鸡的做法，非常接近红烧菜系，做出来颜色好看香味十足。而要想做好这道板栗烧鸡，除了前期选材以外，最重要的就是调口了，因为这道菜在炖的时候时间要稍微长一些，这个时候就非常注重调口技巧了，因为汤汁会在沸腾的时候不断挥发，而盐分依然留在锅内，这时候汤汁口味就会变得越来越浓重，所以前期把握口味非常重要，否则在汤汁烧干时候要是变得太盐那就十分影响食欲了

下面话不多说，今天就给大家分享板栗烧鸡的步骤，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：板栗一份、鸡腿四个

辅料：八角两个、桂皮少许、生姜葱适量、鸡精味精各一克、盐两克、东古一品鲜五克、耗油三克、酱油三两滴、豆油十克、糖一克

——【板栗烧鸡之步骤】——

1、首先准备板栗洗干净一分为二，放入水中浸泡（侵泡板栗的目的，可以防止板栗长久在外面氧化变黑），接着把鸡腿同样剁成均匀大小的块状（剁的和板栗大小最佳，这样出锅和板栗一起会非常美观）

2、锅内放入豆油，先下入生姜葱煸炒，煸炒到生姜成焦黄（这个时候葱会变得似糊未糊的状态最佳，这样在后期煸炒鸡块的时候，可以让生姜葱的香味融入到鸡块中，吃起来唇齿留香）

3、放入鸡块，前期用中火煸炒（因为前期鸡块中会有大量水分，这一步一定要把水分炒干，这样出锅才不会腥），后期把水分炒干之后改用小火，煸炒到鸡块微微变色，在锅里噼里啪啦响的时候先放入酱油，再加入清水

4、因为是烧菜（和炖菜差不多），所以在加水的时候，水要漫过鸡块才行，这样在后期炖的时候，可以有足够的水分让鸡肉慢慢入味，紧接着开始调口，口味要一开始淡一些

5、最后先小火慢炖十分钟，下入板栗继续炖十分钟（这时候汤汁已经是似干未干的状态了），再改用大火收到汤汁变得浓稠即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，可以放些香菜点缀一下就完美了

——【板栗烧鸡之你问我答】——

问：板栗烧鸡为什么要带糖呢？

答：其实这道菜也可以不带糖，可以按照个人口味去改变，我们放糖的目的是为了提鲜，同时作为厨师的我，做的一直都是淮扬菜，而淮扬菜重点讲究就是咸、鲜、甜，所以一般红烧菜都会带点糖

问：板栗烧鸡为什么要用鸡腿呢？

答：以前才开始的时候我们用整鸡烹饪，后来慢慢发现用鸡腿烹饪出的不仅更香，而且出锅速度更快，省时又省力，而且味道也也丝毫没有变化，做出来比以前用整鸡烹饪出来甚至更受欢迎

问：为什么我烧鸡的时候，出锅汤汁每次不浓稠呢？

答：这种情况在我学徒的时候也经常遇到，一开始我认为是火候不够大，或者水不够多的原因，后期经过老师傅指点才知道，是因为底油不够多，红烧鸡块和其它红烧菜最大区别就是底油要多，而且要使用豆油出锅会更醇

——【板栗烧鸡之总结】——

总结一、板栗我们知道营养丰富又美味，那么配上鸡块就是更上一层楼了，因为鸡块中同样含有钙和少量蛋白质，对于滋补养身，提升精气神有很好的效果，再和板栗一起简直是绝配

总结二、也许会有人奇怪，为什么要先放入酱油呢？因为先放入酱油，可以利用锅的温度激发酱油中的香味，这样出锅鸡块的味道会香，而且一般红烧菜都是先放入酱油滴

总结三、在最后收汁的时候，口味可以淡一些没事，但是如果太咸，那么板栗基本上就没法入口了，因为板栗我们常吃也都知道，在无盐味的情况下吃起来都那么可口，所以在烹饪时，板栗烧出来同样不要太咸

这道美味的板栗烧鸡就做好了，看的是超有食欲，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。