导语：质嫩味鲜的佳肴，一道极为美味的川菜！大家好，又到了美食咨询的时间了，我是你们勤劳美丽的美食主编，相信和大家谈起川菜的话，只要是比较喜欢重口味饮食的朋友，对于美味的川菜想必是极为热爱的吧，小编首先就是一个！

当酸菜的清爽味道晕染了鱼汤，而这汤水又浸润着鱼肉，使之吃起来更加鲜美嫩爽。可以说不论是一口汤，或是一口鱼肉，还是一口酸菜，这道质嫩味鲜的佳肴，在朋友品起来真的是特别的爽口，一口口清新了口腔，也清新了精神。

美味的川菜，最好不过四川滴。小编了解到：在四川人制泡酸菜时，都要请出一撇老盐水，将其掺进新制的盐水中，然后放入青叶菜、姜、蒜等。由着这历经岁月沉淀的母水拿捏，泡菜的味道也正统了起来。

虽说泡菜很家常，但不是说家的味道就是最迷人的味道嘛，它们既可以单成一碟小菜，也可以作为一种辅料，搭配鱼肉、鸡肉等食材演绎出别具风情的味道，所以朋友您还在等什么呢？赶紧快来看看这道美味的川菜是怎么制作出来的吧。

用料：草鱼1条 酸菜200g 野山椒30g 蛋清20g 大葱10g 姜5g 绍酒20ml盐1g 白胡椒粉1g 油20ml 香葱5g 干淀粉20g

酸菜鱼的做法：

第一步，特别喜欢吃酸菜鱼的朋友注意了，在制作这道美味的时候，需要您先将所有食材拿出，在用清水洗净之后。选择鲜美的草鱼1条，用刀沿着鱼骨的边缘，将其两侧的鱼肉完整剔下，再斜切成0.5cm厚的鱼片即可。

第二步，当咋们鲜美的嫩鱼片处理好了之后，取出一个鸡蛋，将蛋清打入碗中，加入适量的干淀粉和绍酒，一起均匀的调成糊状之后，再放入嫩鱼片用手充分抓匀，当然在用手抓匀是需要带上厨房手套的哦，不然会不卫生的。

第三部，在朋友您将嫩鱼片腌制好了之后，把鱼骨剁成段，放入油热的锅中，拿起锅铲用油煎上色，再加入足量的水，以大火烧沸，等到锅中煮成白色的鱼汤即可。

第四步，在炖煮鱼汤的这个过程中，朋友您可以准备好酸菜，不要小看了酸菜，这可是这道佳肴重要的配菜哦，朋友一定要用心制作哦，先将腌制的酸菜取出，放入清水之中淡化盐味，然后用刀切块即可，而其余的配料，例如：野山椒以及姜片和香葱，分别用刀切碎即可，当然朋友不知道调味到底怎么制作也是可以从超市购买的哦。

第五步，在朋友您将这段所以的食材都准备好了之后，就能往锅中放入油，油热之后就能开始放入配料煸出香味，再放入咋们的酸菜，均匀翻炒片刻之后，将之前煮成白色的鱼汤注入锅中，大火烧沸后放入鱼片，调入盐和白胡椒粉，最后撒入香葱这道蕴含了酸菜清爽味道的佳肴就制作好了，朋友您学会了吗？留下您的发言吧，下期见。

制作酸菜鱼的知识点：

1.一般朋友您从市场买来的四川酸菜，绝大多数都是比较咸，所以您在烹调前，需要用清水反复冲洗浸泡数次，那样就能保证您制作出的美味不会因为过多的盐分而破坏这道佳肴。

2.而在朋友您在炖煮鱼骨的是，首先就是要充分用油煎透，因为那样才能保证熬出来的鱼汤奶白鲜美.