"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E在生活中，相信很多人是喜欢吃水煮鱼的，它有着油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩的特点，受到很多人的喜爱。下面就跟随小编学习一下水煮鱼的做法吧。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F72a631b7-1fb0-4ac7-b5f7-2a45f342fe54\" img_width=\"1200\" img_height=\"800\" alt=\"水煮鱼的家常做法：简单易学，好吃又好看\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E食材：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鱼、青蒜、芹菜心、干辣椒、郫县豆瓣、油、酱油、味精、姜、蒜、水豆粉、清汤。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E做法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1，将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。然后将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2，备锅烧水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002Fd5bb90cb-fef4-4b82-a79c-65ef502d6bed\" img_width=\"1200\" img_height=\"674\" alt=\"水煮鱼的家常做法：简单易学，好吃又好看\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E3，炒锅加油烧热，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒，用中小火煸炒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4，待出味后，加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5，等水开后，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E6，另取一锅，倒入半斤油(油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E7，等辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F7aafbde1-0c0a-448b-ad37-2485674aa98e\" img_width=\"1200\" img_height=\"803\" alt=\"水煮鱼的家常做法：简单易学，好吃又好看\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E注意事项：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1，煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2，煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，这样在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3，鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透，还可以稍微放点鸡精。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"