1、红烧牛腩
做法：
1.先将牛腩 姜蒜八角胡萝卜 冰糖海鲜酱生抽米酒都准备好，然后将牛腩洗干净后切成块状
2.再将水倒入锅里烧开后焯牛腩，水开之后即可捞出冲洗，然后将油倒入干净的锅里，放入冰糖，开小火慢慢熬煮至融化
3.当成为棕红色就可以放入葱姜，放入八角，翻炒出香味，倒入牛腩翻炒均匀，倒入米酒和海鲜酱翻炒均匀后倒入清水
4.再倒入生抽，水量要可以淹没肉块，然后武火烧开后转成小火慢慢炖煮，大概炖煮1个半小时左右即可
5.之后将油倒入锅里，放入胡萝卜，再放入土豆煎炒至微黄色，然后倒入锅里，大火烧开后转成小火慢慢炖煮一小时即可。
红烧牛腩的做法贴心提示：
1.土豆和胡萝卜别太早放入，以免导致牛腩还没煮熟烂，这些食物倒是全煮融了。
2.炒糖色的时候只要发现冒烟就要准备了，一会就会变成红棕色，千万别炒太久，以免变苦。
2、牛腩煲
搭配土豆和胡萝卜，美味的同时又注意了荤素搭配，绝对令人惊艳，现在就一起了解一下牛腩煲的做法吧。
牛腩煲的做法：
1.先将牛腩切成大块，然后等水煮开后焯牛腩出血水，捞出用温水冲洗干净
2.再将油倒入锅里，放入姜蒜和葱白，放入桂皮，草果，八角，放入干辣椒大火快速翻炒出香味后转成小火
3.放入豆瓣酱，放入冰糖继续翻炒，炒出红油后开大火，放入牛腩之后继续翻炒
4.大概翻炒2分钟，滴几滴醋，翻炒出香味后倒入料酒，翻炒至酒精挥发，中火倒入生抽和老抽
5.翻炒均匀，然后倒入可以淹没牛腩的水，煮开后倒入高压锅里，大火煮开后转成小火
6.大概25分钟左右就可以等自动排气了。
贴心提示：
1.建议选择有一层牛筋完整包裹的牛腩，这样口感最软糯粘滑，特别美味。
2.香料不要放入太多，否则容易掩盖了肉的鲜香。
3.建议大家用高压锅，这样才会将牛腩煮的特别熟烂，而且不需要倒入特别多的水口感就可以很香浓了。
3、白萝卜清炖牦牛肉
原料：
牦牛肉(带筋)、大白箩卜、葱、姜、蒜、香料(陈皮、草果、八角、山奈、香叶、桂皮、花椒)、盐、鸡精、白糖少许、香菜。
做法：
1、将牦牛肉洗净，飞水，切块备用；
2、将牛肉，葱姜蒜和所有香料一起放入高压锅里，加入适量的清水，调入适量的盐，压30分钟左右；
3、将大白箩卜去皮切滚刀备用；
4、牛肉压到熟软以后捡去香料，倒入炖锅里，加入箩卜，加适量的盐，鸡精和少许白糖调正味，烧至萝卜熟透就OK了，装盘后撒上香菜末。
4、牛肉粉丝煲
牛肉300克、粉丝1小把
泡红椒4个、食盐2克
白胡椒粉5克、料酒10克
淀粉3克、姜5克、蒜10克
细香葱1根、生抽5克
蚝油5克、植物油20克
1、干粉丝放到清水中慢慢泡发，泡红椒切成椒圈备用。
2、泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20厘米的段。
3、牛肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀，再倒入适量清水，顺同一个方向搅拌，直到牛肉把清水全部吸干，再继续倒入适量的清水，再搅拌至清水被吸干，重复多几次，这样牛肉就鲜嫩了。
4、平底锅烧热，倒入5克油，把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底。
5、锅里再倒入15克油，下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火。
6、马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面。
7、把生抽、蚝油倒到一个小碗中，加入20克清水调成一碗酱汁，淋到牛肉粉丝上，加盖，把砂煲放到灶上小火煮开即关火，利用砂锅的保温稍焖几分钟，食用前撒香葱末即可。
5、水晶牛肉卷
牛肉(200克)、萝卜(半个)
葱(一根)、姜(一块)、盐(5克)
蚝油(10克)、生抽(10克)
糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克）
1、萝卜去皮切薄片，片要够薄够均匀，加盐抓腌。
2、牛肉先切后斩成馅，加葱姜碎再加盐生抽料酒胡椒粉蚝油和一点糖拌成馅
3、加一个蛋清拌均匀后再拌上淀粉。
4、充分拌均匀。
5、腌过的萝卜明显变软，冲洗后备用。
6、取一片萝卜片，放上拌好的馅，卷起来，封口向下放在盘子里。
7、全都做好后上笼蒸上十分钟，水开后计时。
8、蒸好后淋生抽。不怕麻烦的话，可以将蒸出来的汤水倒入小锅中，烧开勾芡再浇在肉卷上。
6、牛肉笋干
牛肉(200克)、笋干(100克)
葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)
糖(适量)、盐(适量)、老抽(适量)
烹调油(适量)、料酒(适量)
1、牛肉先切片再切丝，筷子粗的丝，这种肉在微冻的状态下最好切了，准备充足的时候用微冻肉最好。
2、切好的肉丝加一点儿料酒和葱姜碎和盐拌均匀。稍腌后加上一勺油抓均匀。
3、大葱切粗丝，姜切细丝备用。
4、笋衣用开水烫洗干净。
5、材料准备完毕。
6、起锅烧热，倒油后下肉丝炒散。
7、加上葱丝。
8、加上笋衣，翻炒后加糖盐老抽调味儿，炒透后出锅即可。
7、牛肉馅饼
面粉(适量)、开水(适量)
牛肉(适量)、葱(适量)
盐(5克)、生抽(10克)
料酒(5克)、糖(3克)
胡椒粉(4克)、姜(适量)
1、面粉放在盆里，加开水做成烫面。先烫好，稍凉后揉成团。
2、牛肉先切后斩，做成馅，加葱姜碎，加盐生抽胡椒粉料酒拌均匀，
3、加一个蛋清拌均匀后再放淀粉拌均匀。
4、面团揉均匀，反复的揉，多揉几分钟。
5、将面团擀开成大片，放上牛肉馅。
6、叠起来。将边边捏好。
7、平底锅刷油烧热，放上饼子，
8、小火烙着，中间翻面，至到熟透出锅。
9、改刀即可。
8、花生牛肉粥
大米(多半杯)、花生(一把)
牛肉(200克)、青菜(几个)
萝卜(半个)、盐(5克)、糖(3克)
生抽(5克)、料酒(5克)、淀粉(一勺)
1、花生大米头天晚上泡上。
2、萝卜切丁，加盐抓均匀腌上。
3、起锅煮粥，水开后下米，再次煮开后小火煮着。
4、牛肉先切后斩成碎，加生抽盐胡椒粉料酒蚝油抓均匀后加一勺淀粉，
5、拌均匀后淋上油。
6、青菜切碎。
7、粥将好时，用勺子顺着一个方向搅动，火可以开大些，这样有助于粥粘稠。将腌好的肉下锅，大火煮一滚。
8、萝卜洗净淋水，加入粥中。根据情况，进行二次调味。
9、煮开就好了。
9、嫩炸牛肉
牛三岔250g、油适量
盐适量、胡椒粉适量、老抽少许
淀粉适量、孜然芝麻适量
1、将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水。
2、洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。
3、将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。
4、炸几分钟牛肉变色炸透捞出。
5、撒上孜然芝麻即可食用。
10、水煮牛肉
牛肉 、生菜 、洋葱
老姜 、 蒜瓣3片、葱
花椒 / 老干妈 / 豆瓣酱 / 干辣椒
1.牛肉用玉米淀粉，料酒，少量酱油，少许盐，少许蛋清姜末调味，冰箱里冷藏两小时
2.生菜码放在碗底
3.热油，下洋葱，姜片少许蒜末爆炒。加豆瓣酱，老干妈炒出味，盐和酱油根据口感自己斟酌。加水煮开，水开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开！最多几十秒，看肉变色关火倒入碗中！
4.肉片码放整齐凹造型，上面撒上蒜末，葱花，干辣椒，一锅热热的辣油淋上去就好啦~
11、咖喱牛肉
牛腩 500g 、胡萝卜2根、土豆2个
洋葱半个 、咖喱膏3块、椰浆150ml
香叶两片 、八角一个 、 花椒几粒 、姜一块
1.土豆去皮切块（切完用冷水浸泡以免发黑）胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱切片，牛腩切大块
2.牛腩焯水后，冲洗干净
3.放入高压锅内，加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜，上汽后压20分钟（喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间）
4.炒锅内倒少量油，八成热后，放入土豆、胡萝卜与洋葱，炒到表面收缩、微焦后捞出备用
5.将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中，加入刚才煲牛腩的肉汤，刚浸过食材即可。大火烧开后，放入三块咖喱膏
6.中小火炖煮20分钟，之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道，根据各人口味决定是否调入盐和糖
12、五香酱牛肉
牛肉、 丁香、花椒、八角
陈皮 、小茴香、桂皮
甘草、 葱、 姜 、酱油
五香、糖 、香叶
1.将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用
2.取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用
3.葱切大点的段、姜拍破备用
4.锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右
5.将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用
6.锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉
7.重新开锅之后入牛肉大火做开
8.变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火
9.将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透
10.将牛肉取出切成薄片即可食用
13、土豆炖牛肉
材料：
牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花
做法：
1.牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。
2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。
3.炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。
4.加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。
5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。
6.放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。
7.大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。
14、酱牛肉
材料
牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个
做法
1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
15、清炖牛肉
材料
料酒2大匙，精盐2小匙，冰糖适量，牛肉1000克，大葱3根，生姜1块，大料适量，桂皮适量
做法
1.牛肉洗净，切块，放沸水中氽烫，以去除血水，捞出后用冷水洗净；
2.葱、姜洗净后拍松，与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅，大火煮开后改小火炖1小时，至牛肉松软即可。
16、清真红烧牛肉
主料：牛肉500克
调料：辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
做法：
1）牛肉切块，用热水汆一下捞出。
2）在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角
3）最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
17、西红柿牛肉汤
材料
带筋牛肉，西红柿2个，土豆2个，葱25克，姜15克，香菜10克，大料2小块，花椒3、4粒，桂皮1克，料酒2勺，白糖3勺，盐4勺
做法
1.牛肉按照纹理切成小块，洗净
2.锅里放入水，烧开，把牛肉焯一下，不要盖章，去沫
3.这道汤我用铝锅熬，不用炒菜的黑锅做
4.把焯好的肉放入铝锅中，除了不放盐、西红柿、土豆。其它的原料统统倒进
5.倒入新烧好的开水。没过肉。尽量多一些。（我放了三个核桃据说牛肉容易烂）
6.调小火慢慢炖一个小时左右。
7.尝一下肉质软了，汤也熬出了油星儿。关键处在此
8.把锅里一多半的汤舀到一个盆里放到一边
9.这时再往锅里放盐，目的是让牛肉入味，根据个人口感，我一般口重会多放些盐
10.继续小火炖半个小时。
11.汤沸腾之即。把切好的西红柿倒入，接着熬到汤变红，再下土豆。土豆熟后这道汤就成功了！
14.出锅后撒把翠绿的香菜。
18、蚝油牛肉
蚝香四溢牛肉嫩滑，鲜咸中又略带一分甜意，特别的下饭诱人。
用料
做法步骤：
1、将牛里脊顶刀切成0.2cm左右的片，之后加入适量的蛋液、干生粉，用手抓匀，如果感觉过于干，还可以适量再加入一些清水。葱切段，姜切片。芥兰洗净汆水，草菇切片汆水备用。
2、锅中放油，中火加热到五成热时放入牛肉片划散，成熟后捞出控干。
3、锅中留底油，小火加热，之后放入葱、姜，爆香。
4、之后加入蚝油煸炒，出香味后加入牛肉片和芥兰段与草菇片。
5、改中火，加入所有的调味，最后加入水淀粉勾芡，出锅前点入香油即可。
小贴士
1.切片的时候要竖直牛肉的纤维来切。
2.滑炒的时候要注意火候的掌握，最好油量能够稍微大一些，油温稍高，动作要快、味道要准。油量如果过少，那么牛肉很难被完全滑开，而油温稍高则是为了缩短牛肉片成熟的时间，保证嫩度和水分。
19、小炒牛肉
1香菜去叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。
2牛里脊中间切开，顶刀切0.5厘米薄片。
3葱姜蒜切片，小米椒切丁 。
4把切好的牛里脊洗净去血水，放入碗中。然后加入老抽、盐、料酒（10g），搅拌均匀；再放鸡蛋清淀粉搅拌均匀，腌制10分钟备用。
5锅内放油，大火烧热，放入腌好的牛里脊，熟后捞出放入漏勺中留用。
6热锅倒油，用葱姜蒜爆锅。
7再放入小米椒、耗油、白糖小火煸炒。
8然后加入牛里脊一起翻炒，最后放入香菜梗和料酒，大火翻炒几次即可出锅。
20、青椒牛肉丝
材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
调味料：
1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。
步骤：
1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油，
青椒切细丝备用。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。
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